Croustillant aux fruits d'automne

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En général, j'y mets les fruits que j'ai sous la main.

Recette proposée par Martine Dauphin

Ingrédients

  • 500 g de pommes épluchées
  • 500 g de coings épluchés
  • 100 g de raisins secs trempés 2 heures dans de l'eau chaude ou dans l'eau des coings
  • 4 figues coupées en morceaux
  • quelques cerneaux de noix
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 50 g d'Armagnac (ou autre alcool de flambage)
  • miel
  • 6 feuilles de pâte à filo coupées en 4, soit 24 feuilles
  • 1 cercle à pâtisserie

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Couper les coings en dés de 2 cm de côté et les cuire dans 50 cl d'eau et 100 g de sucre pendant 10 minutes.
  2. 2
    Fondre 75 g de beurre dans une poêle avec 100 g de sucre et y mettre les pommes coupées en dés. Cuire doucement pendant 10 minutes et ajouter les coings cuits à l'eau. Cuire pendant 10 mn encore. Ajouter l'Armagnac. Donner un bouillon et flamber.
  3. 3
    Ajouter les raisins, 2 cuillères de miel et les figues coupées en morceaux. Cuire encore 5 minutes environ. Réserver.
  4. 4
    Beurrer grassement un cercle à pâtisserie et le chemiser avec les feuilles de filo mises 3 par 3 (très fragiles et très fines) et badigeonnées au pinceau de miel et de beurre fondus au micro-ondes.
  5. 5
    Disposer la préparation aux fruits dans le cercle et recouvrir avec les feuilles de filo qui dépassent du cercle et avec celles qui restent (penser à en réserver 2 pour le décor). On peut faire plusieurs couches en mettant 2 feuilles de filo entre chaque couche (dans ce cas, répartir les fruits en fonction du nombre de couches). Cuire 20 minutes à thermostat 8 (240°C).
  6. Pour finir
    Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le croustillant du four, le décercler et mettre les feuilles de filo restantes beurrées et mielées sur le croustillant pour faire un décor vaporeux. Remettre au four pour dorer pendant 10 minutes. Servir tiède de préférence.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler Cédric  - 18 décembre 2012
Excellent

A tester !
Extra !

Signaler Elise - 24 novembre 2006
Excellent

Délicieux!
Bonjour, c'est ma maman qui a trouvé votre recette et qui nous l'a faite déguster lors d'un repas de famille. Un grand succès. Très goûteux, et très original ; tendance, même, avec ces fines feuilles. Félicitations et merci!

Signaler Martine - 25 septembre 2006

Réponse à Véronique
Les feuilles de filo sont coupées en carrés pour mieux s'adapter au cercle et sont cuites sur du papier sulfurisé.

Signaler Véronique - 21 septembre 2006
Très bien

Questions
Dans la recette vous n'indiquez pas sur quoi vous posez le croustillant pour la cuisson : papier sulfurisé, plaque, silicone ? D'autre part, si les pâtes filo mesurent 30x40 cm doit-on les couper, si oui en bandes ou en quarts ? Merci d'avance.

Signaler Martine - 30 novembre 2004

Réponse à Annie Mirallès
Merci de vous intéresser à ma recette - la pâte à filo (ou fila) n'a strictement rien à voir avec les feuilles de brick - les feuilles de pâte à filo sont extèmement fines, il faut les employer par 3 pour supersposées tant elles sont fines et fragiles mais elles donnent un croustillant d'une finesse et d'une délicatesse sans égal - je les trouve dans mon super marché au rayon des pâtes fraîches (feuilletée, brisée, pâte à pizza etc ...)- cependant tous les super marchés ne font pas ce produit - je les achète par 5 paquets et les congèle -

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