Recette Croustillant aux fruits d'automne

8 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Martine Dauphin

En général, j'y mets les fruits que j'ai sous la main.

Facile

Pour 6 personnes :

• 500 g de pommes épluchées
• 500 g de coings épluchés
• 100 g de raisins secs trempés 2 heures dans de l'eau chaude ou dans l'eau des coings
• 4 figues coupées en morceaux
• quelques cerneaux de noix
• 150 g de beurre
• 200 g de sucre
• 50 g d'Armagnac (ou autre alcool de flambage)
• miel
• 6 feuilles de pâte à filo coupées en 4, soit 24 feuilles
• 1 cercle à pâtisserie

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Croustillant aux fruits d'automne

1Couper les coings en dés de 2 cm de côté et les cuire dans 50 cl d'eau et 100 g de sucre pendant 10 minutes.

2Fondre 75 g de beurre dans une poêle avec 100 g de sucre et y mettre les pommes coupées en dés. Cuire doucement pendant 10 minutes et ajouter les coings cuits à l'eau. Cuire pendant 10 mn encore. Ajouter l'Armagnac. Donner un bouillon et flamber.

3Ajouter les raisins, 2 cuillères de miel et les figues coupées en morceaux. Cuire encore 5 minutes environ. Réserver.

4Beurrer grassement un cercle à pâtisserie et le chemiser avec les feuilles de filo mises 3 par 3 (très fragiles et très fines) et badigeonnées au pinceau de miel et de beurre fondus au micro-ondes.

5Disposer la préparation aux fruits dans le cercle et recouvrir avec les feuilles de filo qui dépassent du cercle et avec celles qui restent (penser à en réserver 2 pour le décor). On peut faire plusieurs couches en mettant 2 feuilles de filo entre chaque couche (dans ce cas, répartir les fruits en fonction du nombre de couches). Cuire 20 minutes à thermostat 8 (240°C).

6Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir le croustillant du four, le décercler et mettre les feuilles de filo restantes beurrées et mielées sur le croustillant pour faire un décor vaporeux. Remettre au four pour dorer pendant 10 minutes. Servir tiède de préférence.

Pour finir... Les feuilles de filo sont particulièrement fines. Elles donnent un croutillant incomparable mais doivent être manipulées avec beaucoup de précaution.

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Pithiviers

Cubes fondants pomme-figue

 

Vos avis sur la recette croustillant aux fruits d'automne

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Elise Sestini sur la recette Croustillant aux fruits d'automne
  Délicieux! Bonjour, c'est ma maman qui a trouvé votre recette et qui nous l'a faite déguster lors d'un repas de famille. Un grand succès. Très goûteux, et très original ; tendance, même, avec ces fines feuilles. Félicitations et merci!
  
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• L'avis de Martine Vanthoroudt sur la recette Croustillant aux fruits d'automne
  Réponse à Véronique Les feuilles de filo sont coupées en carrés pour mieux s'adapter au cercle et sont cuites sur du papier sulfurisé.
  
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• L'avis de Véronique Lgg sur la recette Croustillant aux fruits d'automne
  Questions Dans la recette vous n'indiquez pas sur quoi vous posez le croustillant pour la cuisson : papier sulfurisé, plaque, silicone ? D'autre part, si les pâtes filo mesurent 30x40 cm doit-on les couper, si oui en bandes ou en quarts ? Merci d'avance.
  
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• L'avis de Martine Vantorhoudt sur la recette Croustillant aux fruits d'automne
  Réponse à Annie Mirallès Merci de vous intéresser à ma recette - la pâte à filo (ou fila) n'a strictement rien à voir avec les feuilles de brick - les feuilles de pâte à filo sont extèmement fines, il faut les employer par 3 pour supersposées tant elles sont fines et fragiles mais elles donnent un croustillant d'une finesse et d'une délicatesse sans égal - je les trouve dans mon super marché au rayon des pâtes fraîches (feuilletée, brisée, pâte à pizza etc ...)- cependant tous les super marchés ne font pas ce produit - je les achète par 5 paquets et les congèle -
  
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• L'avis de Annie Miralles sur la recette Croustillant aux fruits d'automne
  Question Bien que je n'aie pas encore expérimenté cette recette, elle me semble du plus grand intérêt et je voudrais la mettre en oeuvre rapidement. Toutefois je ne connais pas les pâtes à filo; est-ce que c'est la même chose que les bricks ?
  
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