Recette Crème de marron ardéchois

12 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Eliane Debruyne

Le marron est le fruit d'une variété de châtaignier. Si le fruit est seul sous son enveloppe piquante, il s'agit d'un marron ; s'il y en a 2 ou 3, c'est une chataîgne. Les marrons se consomment à l'état naturel, bouillis, braisés, étuvés, grillés, en purée, en soufflé... ils sont aussi présents dans de délicieux entremets, pâtisseries et confiseries (marrons glacés).

Facile

Pour 8 personnes :

• 250 g de beaux marrons
• 1 poignée de gros sel
• 10 cl de lait
• 2 barres de chocolat à cuire
• 125 g de sucre semoule
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 dl de crème fraîche
• 50 g de sucre glace

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 55 mn

 

Préparation Crème de marron ardéchois

1Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Avec la pointe d'un couteau, faites une incision autour de chacun des marrons, plongez-les dans l'eau en pleine ébullition, laissez-les cuire pendant 10 minutes, égouttez-les, puis retirez l'écorce et la peau qui les recouvrent.

2Renouvelez l'eau de la casserole, ajoutez le gros sel, portez à ébullition, plongez-y les marrons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire.

Egouttez-les alors, puis passez-les au presse-purée, arrosez cette purée avec 10 cl de lait froid, mélangez bien.

3Cassez les barres de chocolat en petits morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, puis faites fondre sur feu doux.

Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de crème au chocolat fondu, sans cesser de la remuer à la cuillère de bois.

Dès qu'elle commence à épaissir, incorporez-lui le sucre semoule, la vanille et la purée de marrons.

4Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux éléments précédents, mélangez soigneusement le tout.

5Dressez la crème aux marrons dans un grand compotier, mettez celui-ci au frais.

Au moment de servir, ajoutez le sucre glace à la crème fraîche, battez rapidement au fouet pour obtenir une chantilly ferme et légère, garnissez le tour du compotier avec un cordon de crème fouettée (avec une poche à douille).

Pour finir... Servez très frais, avec des biscuits et un Monbazillac ou un Banyuls.

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Recette proposée par Eliane Debruyne (9 recettes)

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Oeufs au lait

Crème catalane

 

Vos avis sur la recette crème de marron ardéchois

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Anny Albeissen sur la recette Crème de marron ardéchois
  Pas d'eau Il ne faut pas mettre d'eau pour faire fondre le chocolat car sinon, il devient granuleux.
  Ma suggestion : Pour faire fondre du chocolat, le mieux est de le faire au bain-marie, sans une goutte d'eau.
  
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• L'avis de Martine Rosoux sur la recette Crème de marron ardéchois
  Attention à la confusion Le marron a une forme plus ronde que la châtaigne et n'est pas comestible! Le terme marron est utilisé dans les formes préparées de la châtaigne : marron glacé, crème de marron, ect... mais cela reste toujours une châtaigne.
  
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• L'avis de Margaux Moiroud sur la recette Crème de marron ardéchois
  Décevant Outre le problème de quantité de liquide, je trouve que le résultat manque de goût...
  Ma suggestion : J'ai doublé la quantité de châtaignes pour pomper le liquide (je n'avais pas mis d'eau et fait fondre le chocolat au bain-marie).
  
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• L'avis de Eliane Debruyne sur la recette Crème de marron ardéchois
  Réponse On confond souvent marrons et châtaignes et les deux sont comestibles. En fait, les marrons sont réservés à la fabrication des marrons glacés. La cuisson est très longue. Pour ma recette, il faut prendre des châtaignes.
  
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• L'avis de Flore Mehrhardt sur la recette Crème de marron ardéchois
  Question J'ai cuit des marrons à l'eau, ils ont un goût amer. Peut-on manger tous les marrons ? J'ai toujours entendu qu'on peut manger des châtaignes mais pas des marrons ? Est-ce vrai ? Merci.
  
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