Recette Feuilles de vigne au riz

Recette proposée par Elvira André

L'une de mes entrées estivales préférées. A servir aussi comme amuse-gueules, à l'apéritif.

4 / 5  (19 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 50 g d'oignon haché
  • 100 g de riz
  • 50 g de raisin sec
  • 20 g de pignons
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 2 jus de citron
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve)
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 40 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation Feuilles de vigne au riz

1 Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le raisin sec, les pignons, la cannelle, du sel, du poivre et la menthe. Cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter 1/4 d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.
2 Couper les queues des feuilles de vigne. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Les mettre à sécher sur un torchon.
3
Pour finir
Etaler les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut. Distribuer une cuillère à café de riz sur chaque feuille. Rabattre les côtés et rouler. Disposer les rouleaux dans une grande sauteuse, bien serrés, en une couche. Arroser avec le jus de 1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante. Cuire à feu très doux pendant 30/40 minutes.

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Avis sur la recette Feuilles de vigne au riz

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Note moyenne :

4



(19 avis)

Nour - 20 octobre 2012
Excellent

Mmmmmm
Bravo bravo bravo

de4ko - 11 novembre 2010
Très bien

Excellente recette !
Ma suggestion : A mon gout la cuisson est trop longue. La prochaine fois, je ne cuirai pas le riz en amont.

Lale - 19 juillet 2010
Pas mal

Dolma = recette turque
Voici le plat typique turc préparé dans tout la Turquie. Facile à faire et qui ne nécessite pas de viande, sauf variante.

Séverine - 25 août 2008
Très bien

Tant de possibilités !
Ma suggestion : Pas mal, j'ai aussi fait une version riz thaï avec menthe, oignon, agneau haché, avec une sauce yaourt turc Gazi, jus de citron, menthe, ail et un soupçon de cumin. Divin. Pour trouver des feuilles de vigne, il faut penser à chercher dans ces petites épiceries arabes, turques, asiatiques aussi, elles regorgent de choses introuvables, je ne peux plus m'en passer ! J'y ai trouvé les miennes, en saumure en sachet sus vide. Ils en font même en boîte de conserve, roulées et prêtes à utiliser !

Cécile - 25 juillet 2008

Feuilles de vignes
Je préfère un mélange de boeuf et de porc, avec de la tomate pour aérer le mélange constitué avec le riz. Un peu de gras de veau disséminé au milieu des feuilles durant la cuisson. A la fin, juste avant de servir, un blanc battu en neige avec du citron pour recouvrir le tout.

Roxana - 15 juillet 2008

Variante roumaine
Ma suggestion : On peut ajouter un peu de carottes râpées dans la composition. Pour en faire un plat chaud, utiliser de la viande (boeuf ou agneau ou même porc).

Marine - 29 mars 2008
Excellent

Miam
Je suis arménienne et les feuilles de vignes sont un de mes plats favoris.
Bravo pour votre recette.
Ma suggestion : À déguster aussi avec une sauce au yaourt : mélanger 3 yaourts, une gousse d'ail, du sel et du citron.

Marc - 28 juillet 2007
Bien

Feuilles de vignes farcies dit dolmas en arménien
Il faut avant toute chose préciser que toutes les feuilles de vignes ne conviennent pas pour cette recette. Il faut uniquement des feuilles de raisin framboise. Les premières qui sortent, pâles et bien tendres.
Ma suggestion : Dans cette recette il n'y a pas assez d'oignons à mon goût ce n'est pas 4 ou 5 qu'il en faut mais 2 fois.

Mireille - 12 juillet 2007

Idée
On trouve les feuilles de vigne à Auchan.

Marie Claire - 15 juin 2007
Excellent

Même recette que celle d'uune grand-mère
Excellente recette. Je suis entourée de vignes bio et je peux choisir les meilleures feuilles.
Ma suggestion : Il faut un peu plus d'oignons et
recouvrir avec de l'eau chaude,
avec l'huile d'olive et le citron, comme dans la recette.