Recette Risotto aux fruits de mer

Recette proposée par Elvira André

Un classique italien toujours apprécié.

4 / 5  (7 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1
  • 5 kg de palourdes
  • 2 kg de moules
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon en fines demi-lunes
  • 2 brins de ciboulette fraîche hachée
  • 1 gousse d'ail haché
  • 300 g de riz grain court
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de poisson
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de crème
  • 30 g de parmesan râpé
  • 250 g de rondelles de calamar
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de safran
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn
  • 1 h

Préparation Risotto aux fruits de mer

1 Bien laver les moules et les palourdes, et les cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, dans une grande casserole munie de couvercle, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.
2 Dans une sauteuse, dorer dans le beurre l'oignon, la ciboulette et l'ail, à feu doux, pendant 5 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter le safran.
3 Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Verser le bouillon de poisson petit à petit, jusqu'à complète cuisson du riz. Egoutter les moules et les palourdes.
Pour finir
Incorporer les fruits de mer au riz, la crème, le persil et le parmesan. Cuire 1 minute en remuant constamment. Faire sauter les rondelles de calamar dans l'huile d'olive, répartir sur le riz et servir de suite.

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Avis sur la recette Risotto aux fruits de mer

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Note moyenne :

4



(7 avis)

petitefourmie - 30 mars 2014
Très bien

Bon

anna-p14 - 20 avril 2013
Très bien

miam, miam !
merci pour cette recette ... c'est très bon, un bouquet de saveurs !
Ma suggestion : en effet, il y a une petite erreur concernant le bouillon, il faut tripler la dose.
par goût, je mets plus d'herbes fraiches et de parmesan

anne.c17 - 17 février 2013
Très bien

AVEC LES RESTES DE FRUITS DE MER DU WE

gabrielle56 - 21 mai 2012
Très bien

plat complet

eliane-h56 - 16 août 2011
Très bien

Un parfum de bord de mer à la campagne
C'est une bonne recette pour ceux qui n'aiment pas trop la viande

Lucie - 13 août 2011
Médiocre

on est vite lassé
Pas assez de liquide pour le riz !
J ai donc rajoute pas mal de liquide
Et le vin blanc prend trop le dessus
On a eu du mal à finir
Ca a ete Écœurant
Ma suggestion : Tres peu de vin blanc pour cette recette !!!!

Valérie - 20 février 2011
Très bien

Super idée pour recevoir
Très bonne recette que je fais avec un ou deux sachets de cocktails de fruits de mer surgelés ! Un délice !

Eleinad -  7 février 2006

Pour tous les risotto
Du riz rond, certes mais du riz Arborio. Ce n'est pas une marque mais un lieu, un village de la plaine du Pô.
C'est devenu le nom du riz qui est naturellement crémeux.

Marie Agnès - 18 octobre 2005

Plus de bouillon
Les proportions de vin blanc et de bouillon de poisson m'ont semblé très insuffisantes pour la cuisson du riz qui est longue. J'ai dû en rajouter à plsieurs reprises.
Ma suggestion : Augmenter les quantités de liquide nécessaires à la cuisson du riz.
J'ai pris des fruits de mer surgelés pour gagner du temps.