Involtini d'aubergines

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Recette née de la rencontre amoureuse d'une jeune femme corse et d'un jeune homme originaire d'Emilie-Romagne.

Recette proposée par Catherine Argentin

Ingrédients

  • 350 g d’aubergines
  • 200 g de Ricotta de brebis
  • 200 g de jambon Corse
  • 1/2 boule de Mozzarella
  • 25 g de Brocciu frais
  • 500 g de tomates
  • 5 feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • Garniture et déco :
  • pâtes à l’encre de sèche et Tortellini
  • persil frais
  • menthe fraîche
  • poivrons frais
  • parmesan

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les aubergines en fines lamelles, saler et laisser dégorger 1 heure.
    Les sécher et les dorer à l’huile chaude, puis les mettre sur du papier absorbant.
  2. 2
    Faire la farce en mélangeant la Ricotta, 75 g de jambon en dés, basilic, huile d’olive, sel et poivre.
  3. 3
    Déposer la farce sur une extrémité de l’aubergine, puis déposer une lamelle de mozarella et de bruccio.
    Rouler l’aubergine, puis la rouler elle-même dans une tranche de jambon.
  4. 4
    Sauter les tomates découpées en dés pendant 5 minutes puis les disposer avec les involtini dans un plat huilé.
    Dorer 10 minutes au four à 250°C.
  5. Pour finir
    Décorer avec du persil, de la menthe, du poivron et du parmesan.

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