Lapin en gelée

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Une recette de ma grand-mère paternelle.

Recette proposée par Michel Demede

Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 3 gros oignons
  • 5 tranches de lard nature
  • 1 paquet de gelée en poudre
  • thym, feuilles de lauriers, persil
  • sel et poivre
  • vin blanc sec

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 2 h 15 mn
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Placer au fond d'une terrine une couche d'oignons coupé en rondelles.
  2. 2
    Placer ensuite quelques morceaux de lard puis un peu de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier. Saler et poivrer.
  3. 3
    Placer quelques morceaux de lapin. Recommencer ensuite l'opération : 1 couche d'oignons, 1 de lard, thym, laurier, sel et poivre, et ainsi de suite jusqu'en haut de la terrine. Toujours finir par une couche d'oignon.
  4. 4
    Arroser la préparation de vin blanc sec (1/2 l maximum).
  5. 5
    Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four sur thermostat 6 soit 180°C, au bain-marie, environ 2h15.
  6. Pour finir
    Extraire du four.
    Préparer dans une casserole 1/2 l de gelée à partir du sachet. Ciseler un peu de persil dans la gelée tiéde. Vider de la terrine une grosse partie du jus de cuisson et la remplacer par la gelée préparée.
    Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 24 h avant de déguster.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(15 avis)

Signaler Marie Claire L -  3 novembre 2015
Excellent

je suis du Pas de Calais, j'ai donc fait votre recette très facilement avec une frite salade!
un délice!!!merci

Signaler livaro21 - 30 avril 2015

Moi j'ai la recette de mon arrière grand mère et non on fait sa gelée soi même et il faut mettre 2 sortes de lard , Pas de vin aucun intêret et surtout pas de persil , ce n'est pas un lapin persillé comme l'est le jambon ! Et c'est tres long , et vous le mangez avec des frites maison et de la laitue avec du vinaigre d'alcool coloré !Et surtout acheter les cuisses de lapins et des rables et surtout des foies et là vous allez vous régaler croyez moi ! Je ne donne jamais mes recettes mais la j'ai fait des bons en lisant tout et n'importe quoi !Bon appétit , oups et pour la gelée metter beaucoup de carottes pour qu'elle prennent une belle couleur et il vous en restera pour faire un paté de viande et des oeufs en gelee !

Signaler nini - 10 mars 2015
Excellent

moi, je cuit les morceaux de lapin avec les os
quand la terrine est cuite, je la laisse un peu refroidir et je désosse mes morceaux. c'est très facile et assez rapide puisque le lapin est cuit, ensuite je fais ma gelée que je mélange avec les morceaux désossés. je prépare cette terrine la veille car il faut que la gelée se solidifie , avec une salade c'est un excellent plat pour le soir

Signaler comabscrap - 15 février 2015

Mais ne faut-il pas désosser le lapin ?

Signaler Noémie - 26 novembre 2013
Très bien

135min = 2H15
Juste pour dire que ce n'est pas 1h35 qui est annoncé mais 135 min donc cela fait bien 2h15 ! Pas d'erreur donc

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