Recette Tarte aux fruits de la passion et à la framboise

1Pâte sablée :

Mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet.

Emietter avec les mains le beurre coupé en cubes avec la farine. Mélanger avec les oeufs et le sucre.

Etaler aussitôt cette pâte dans un moule à tarte ou cercle, piquer et placer 15 minutes au frigo.

Ensuite, cuire à 180°C pendant 15 minutes environ.

2Crème passion :

Faire bouillir le jus ou la pulpe de passion.

Mélanger au fouet les oeufs avec le sucre.

Faire tremper dans l'eau glacée les feuilles de gélatine.

Dès que le jus bout, verser tout en fouettant les oeufs dans le jus et amener à ébullition sans cesser de remuer.
Ajouter la gélatine essorée fortement entre vos mains.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et petit à petit en fouettant vivement ou mieux, en mixant au mixer à soupe par exemple.

3Montage :

Lorsque le fond de pâte sablée est cuit, couler la crème aux fruits de la passion.

Placer ensuite dans le frigo pendant 1 heure minimum afin que la crème se raffermisse.

4Nappage et déco :

Faire fondre la confiture d'abricot à feu moyen avec la pulpe et les grains noirs de 1 fruit de la passion et 1 pointe d'eau.

Couler ensuite le nappage passion sur la tarte en vérifiant bien que la crème soit ferme.

Décorer avec les framboises fraîches posées en couronne sur le contour de la tarte.