Petites tourtes de morue au boursin

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Ingrédients

  • Pâte feuilletée :
  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 bonne pincée de sel
  • Garniture :
  • 6 filets de morue
  • 12 zestes de citron
  • 1 bousin ail et fines herbes
  • 2 jaunes d'oeufs battus
  • sel et poivre noir

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 1 h
  • 30 mn
  • 3 h
  • 4 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Sur le plan de travail, mettre la farine en fontaine et déposer au centre 100g de petits morceaux de beurre pas trop durs. Mouiller légèrement, salet et pétrir.
    Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure, puis la sortir et sur une planche farinée, l'étendre au rouleau en un rectangle assez long.
    Etaler les 100 g de beurre restant sur le rectangle de pâte en l'aplatissant doucement avec le dos d'une cuillère. Laisser tout autour une petite marge libre de 2 cm.
    Plier le rectangle en 3 en rabattant la pâte, puis tourner la pâte d'un quart de tour. Etendre de nouveau la pâte au rouleau en un rectangle assez long.
    Fariner à nouveau le rouleau et la planche si nécessaire. Rabattre chaque extrémité du rectangle vers le milieu, puis le plier en 2. Le rectangle a donc été plié en 4. Tourner encore la pâte d'un quart de tour. L'étaler encore en rectangle. La plier en 4 épaisseurs comme précédemment, puis la laisser reposer au frais, bien enveloppée pour qu'elle ne dessèche pas, pendant 1 heure.
    Puis recommencer les mêmes opérations, soit 2 tours de quatre pliages chacun. Encore 1 heure de repos, puis à nouveau 2 tours de quatre pliages.
  2. 2
    Préchauffer le four à 190°C.
    Rouler la pâte en un rectangle de 35cm x 60cm. Couper en 6 dans le sens de la longueur.
  3. 3
    Placer 2 zestes de citron au milieu de chaque morceau de pâte.
    Couper les filets à la dimension de la pâte moins 2 cm de chaque coté.
    Tartiner le côté pelé du poisson avec du boursin et le poser sur les zestes de citron. Saler et poivrer.
    Balayer les bords de la pâte avec un piceau trempé dans 1 jaune d'oeuf. Replier la pâte, en scellant les bords pour former une petite tourte.
    Répéter l'opération 6 fois.
  4. 4
    Retourner et placer les petites tourtes, les bords scellés vers le bas. Sur le dessus de chaque tourte pratiquer une petite coupe pour permettre à la vapeur de s'échapper. Brosser les dessus avec un piceau trempé dans 1 jaune d'oeuf.
    Faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les tourtes soient dorées.
  5. Pour finir

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Jean Jacques  - 22 novembre 2010
Bien

Mmmh
Je pense que cette recette bien que très bonne manque de relevé pour que la morue nous offre toutes ses saveurs.

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