Recette Nems de ti-moï

Recette proposée par Charles Chan

Recette ancestrale d'une grand-mère vietnamienne transmise de génération en génération et fournie par ma voisine.

5 / 5  (70 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 15 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Nems de ti-moï : Etape 1
    Infos pratiques : ne pas confondre les champignons parfumés (cf photo) et les noirs. Choisir des galettes sèchées, rondes (éviter les carrées ou triangulaires) et idéalement de diamètre 16 cm. Acheter les crevettes crues congelées chez les chinois (tang ou paristore à paris) environ 8 euros le kilo, soit 4 fois moins cher qu'en grande surface "occidentale".
  2. 2
    Nems de ti-moï : Etape 2
    Décortiquer les crevettes (décongeler 30 secondes au micro-ondes). Hâcher le porc et les crevettes, réserver au frais. Râper les carottes, hâcher les oignons et presser l'ail. Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes). Enlever la queue des champignons, les émincer et les hâcher avec les vermicelles. Hâcher la coriandre. Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre. Battre 1 oeuf et rajouter à la farce ainsi constituée. Saler (ne pas hésiter, 20 tours de moulin en remuant la farce régulièrement pour bien incorporer le sel) poivrer, rajouter la sauce soja (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).
  3. 3
    Nems de ti-moï : Etape 3
    Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse. La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légèrement (il faut qu'elle reste humide).
  4. 4
    Nems de ti-moï : Etape 4
    Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.
  5. 5
    Nems de ti-moï : Etape 5
    Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air. Replier la galette sur la farce à gauche et à droite. Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.
  6. Pour finir
    Nems de ti-moï : Etape 6
    Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. On peut également déposer directement la farce dans la galette sur le torchon. Reste à cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mélange d'arachides, tournesol etc). Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur). Préparer la sauce. Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps. Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(70 avis)

Signaler Creosia - 23 octobre 2016
Excellent

Je fais cette recette tout le temps , je remmercie vraiment du fond du coeur de nous avoir fait partager cette recette traditionnelle !

Signaler jeanno - 30 décembre 2015
Très bien

très bon. Par contre j'ai pas mis 2h15 pour les faire mais 5h. Je recommencerai avec moins de viande. La recette est très bien expliquée.

Signaler test - 27 mai 2015
Pas mal

test

Signaler tg - 25 mai 2015

trgfg

Signaler test - 25 mai 2015

eete

Signaler oumou-b6 - 23 décembre 2014
Très bien

Excellente recette. À refaire certainement :).

Signaler Iliketoeatwell -  2 décembre 2014
Excellent

Je les faits tout le temps..... les nems parfaits qui meritent plus de notes

Signaler marso - 23 janvier 2014
Excellent

delicieux nems
recette simple.la farce est délicieuse.les nems sont aussi bons qu au restaurant.me voila bonne a en refaire car tout le monde a adoré .

Signaler Patricia  -  2 octobre 2013
Excellent

Succes garantie
Excellent, je suis tenue d'en faire régulièrement pour tout le monde, ils sont délicieux et se congèle très bien.
Ma suggestion : Je mélange les champignons noirs avec des trompettes, comme je n'aime pas la coriandre je remplace par du persil et je rajoute une petite boite de crabe pour le reste je reste aussi précise qu'avec une recette de pâtisserie et tout le monde se les arrache.

Signaler Françoise  - 27 février 2013
Excellent

recette excellente et abordable en réalisation
Superbe recette.
Je rêvais d en faire et n'osais pas me lancer..
Les explications sont parfaites.
Délicieux résultat sitôt fait sitôt mange....