Nems : la meilleure recette

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Découvrez la recette de Nems, une recette ancestrale d'une grand-mère vietnamienne transmise de génération en génération et fournie par ma voisine.

Recette proposée par Charles Chan

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 15 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Infos pratiques : ne pas confondre les champignons parfumés (cf photo) et les noirs. Choisir des galettes séchées, rondes (éviter les carrées ou triangulaires) et idéalement de diamètre 16 cm. Acheter les crevettes crues congelées chez les chinois (tang ou paristore à paris) environ 8 euros le kilo, soit 4 fois moins cher qu'en grande surface "occidentale".
  2. 2
    Décortiquer les crevettes (décongeler 30 secondes au micro-ondes). Hacher le porc et les crevettes, réserver au frais. Râper les carottes, hacher les oignons et presser l'ail. Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes). Enlever la queue des champignons, les émincer et les hacher avec les vermicelles. Hâcher la coriandre. Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre. Battre 1 oeuf et rajouter à la farce ainsi constituée. Saler (ne pas hésiter, 20 tours de moulin en remuant la farce régulièrement pour bien incorporer le sel) poivrer, rajouter la sauce soja (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).
  3. 3
    Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse. La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légèrement (il faut qu'elle reste humide).
  4. 4
    Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.
  5. 5
    Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air. Replier la galette sur la farce à gauche et à droite. Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.
  6. Pour finir
    Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. On peut également déposer directement la farce dans la galette sur le torchon. Reste à cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mélange d'arachides, tournesol etc). Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur). Préparer la sauce. Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps. Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(71 avis)

Signaler Nounours91210 - 17 juin 2017
Excellent

Excellente recette ! Un vrai régal !
Merci pour votre recette.

Signaler MARYLINE - 20 janvier 2017
Excellent

EXCELLENT
Je n'ai pas fait 40 nems peut-être parce que mes galettes avaient un diamètre de 22 cm. (23 rouleaux).
Très gras parce que cuit dans l'huile mais un RÉGAL!!!

Signaler Creosia - 23 octobre 2016
Excellent

Je fais cette recette tout le temps , je remmercie vraiment du fond du coeur de nous avoir fait partager cette recette traditionnelle !

Signaler jeanno - 30 décembre 2015
Très bien

très bon. Par contre j'ai pas mis 2h15 pour les faire mais 5h. Je recommencerai avec moins de viande. La recette est très bien expliquée.

Signaler oumou-b6 - 23 décembre 2014
Très bien

Excellente recette. À refaire certainement :).

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