Confiture de pomme de terre aux épices
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Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 kg de sucre de canne roux
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
- 4 cuillères à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 étoiles de badiane
- 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
- 2 gousses de vanille
- 50 g de rhum brun
- 1 litre d'eau
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Très difficile
- 15 mn
- 45 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance). Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver plusieurs fois et réserver.
- 2 Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre. Cuire 15 minutes environ.
- 3 Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple voire fluide en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
- 4 Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
- 5 Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ. Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.
-
Pour finirCouper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.
C'est terminé
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