Recette Confiture de pomme de terre aux épices

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Recette proposée par Bernard Dauphin

J'en étonne toujours beaucoup lors de dégustations en "aveugle".

Pour les chefs

Pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à purée
• 250 g de sucre cristallisé
• 1 kg de sucre de canne roux
• 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
• 4 cuillères à soupe de vanille liquide
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 2 étoiles de badiane
• 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
• 2 gousses de vanille
• 50 g de rhum brun
• 1 litre d'eau

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 45 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

 

Préparation Confiture de pomme de terre aux épices

1Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance).

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver plusieurs fois et réserver.

2Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre.

Cuire 15 minutes environ.

3Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple voire fluide en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.

4Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.

5Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ.

Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.

6Couper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.

Pour finir... Même utilisation que la confiture de marrons : délicieuse avec gaufres ou crêpes.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Gelée de pomme au matcha (thé vert)

Confiture de pommes-gingembre

 

Vos avis sur la recette confiture de pomme de terre aux épices

  13 avis pour cette recette

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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Confiture de pomme de terre aux épices
  Réponse à Françoise Je sers cette confiture tout simplement comme la crème de marrons.
  
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• L'avis de Françoise Gambs sur la recette Confiture de pomme de terre aux épices
  Accompagnement C'est une idée très originale que je vais tester, mais vous la servez en dessert ou en accompagnement de viande (des côtelettes d'agneau)? Pouvez-vous m'éclairer ? Merci.
  
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• L'avis de Manoue M sur la recette Confiture de pomme de terre aux épices
  À tester J'ai fait cette confiture pour une soirée, étrange à faire déguster mais agréable. Mes convives ont été étonnés.
  
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• L'avis de Colette Auzanne sur la recette Confiture de pomme de terre aux épices
  Confiture en verrine Excellente et originale.
  Ma suggestion : Présenter dans un verre moitié Gervita moitié confiture. Bel effet à l'oeil et au goût.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Confiture de pomme de terre aux épices
  Reponse à Michèle Oui, pour le Ricard, il faut essayer.
  
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