Tartare d'huitres, Saint-Jacques et saumon sauvage

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Ma "goumandise" préférée.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 200 g de saumon sauvage (éventuellement surgelé)
  • 200 g de noix de Saint-Jacques (éventuellement surgelées)
  • 12 huitres
  • 2 citrons verts
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 15 mn
  • 15 mn

Préparation

  1. 1
    Ouvrir les huitres, les pocher 30 secondes dans une casserole pour les raidir (arrêter aux premiers frémissements). Refroidir. Réserver au froid.
  2. 2
    Hacher grossièrement au couteau, en dés, noix de Saint-Jacques, saumon sauvage et huitres refroidies. Mélanger. Réserver au froid.
  3. 3
    Peler à vif les citrons verts. Lever les suprèmes (partie charnue du fruit entre les peaux blanches). Les hacher grossièrement et recueillir le jus qui s'écoule.
  4. 4
    Faire une vinaigrette avec le jus des citrons verts, le sel, le poivre du moulin, l'huile d'olive.
    Ajouter le hachis de suprèmes de citrons verts et la coriandre hachée.
    Mélanger délicatement à la cuillère afin de ne pas réduire le citron en purée.
  5. 5
    Juste avant de servir, mélanger les huitres, les Saint-Jacques et le saumon à la sauce.
  6. Pour finir
    Servir dans le saladier de préparation ou dresser sur assiette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler dom - 24 août 2015

recette pas très difficile

Signaler Emmanuel - 18 septembre 2004
Très bien

Surgelé ?
Le poisson surgelé n'a pas du tout le même goût, ce serait dommage de l'utiliser même si ce n'est pas la saison du saumon sauvage. On trouve d"excellent saumon d'élevage notamment le saumon irlandait qui est probablement le moins gras.

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