Waterzooi à la gantoise

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Une bouillabaise du plat pays, à faire en toutes saisons.

Recette proposée par Vincent Miette

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyez et lavez les légumes, et émincez les pieds de céleri et les blancs de poireaux, détaillez les oignons en rondelles.
  2. 2
    Faites un "mille-feuilles" avec les légumes, dans une marmite bien beurrée.
  3. 3
    Posez par dessus les poissons entiers ou tronçonnés, salez et poivrez.
  4. 4
    Ajoutez le demi-litre de vin blanc, un demi-litre d'eau, quelques noisettes de beurre, et faites cuire doucement à couvert.
  5. 5
    Retirez à l'écumoire les morceaux de poisson et réservez. Passez le reste, en enlevant cartilages et arêtes restantes.
  6. Pour finir
    Mixez grossièrement, et rectifiez l'assaisonnement.
    Liez à température avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche.

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