Capuccino de foie gras aux champignons sauvages

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Une mise en bouche ou une entrée prestigieuse pour les grandes occasions.

Recette proposée par

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 10 mn
  • 15 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Laver et cuire les champignons à la poêle dans un peu d'huile. Les hacher grossièrement et les répartir dans 8 tasses à thé (pour une entrée) ou 15 tasses à café (pour une mise en bouche).
  2. 2
    Jeter l'huile de cuisson et déglacer la poêle avec le jus de canard en raclant bien le fond. Faire bouillir et laisser réduire de 4/5ème.
  3. 3
    Ajouter 40 cl de crème liquide. Faire bouillir et laisser réduire d'1/3 environ.
  4. 4
    Dans un mixer, verser la crème chaude et ajouter le foie gras coupé en dés. Emulsionner 1 minute environ. Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
  5. 5
    Verser l'appareil mousseux dans les tasses. Mettre la crème restante, bien froide, dans un saladier avec une pincée du mélange d'épices. Foisonner en "chantilly".
  6. Pour finir
    Décorer avec 2 cuillères à café de crème aux épices et du cerfeuil. Servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(1 avis)

Signaler Thao - 11 décembre 2016

Ce capuccino ce consomme froid ?
Merci de votre réponse.

Signaler Bernard - 11 décembre 2006

Réponse à Géraldine
J'utilise personnellement des épices pour pain d'épices. Vous pouvez aussi utiliser des 5 épices chinoises en ajoutant un peu d'anis vert.

Signaler Geraldine - 11 décembre 2006

Question
Quelles épices conseillez-vous pour cette recette ? Peut-on préparer les différentes couches à l'avance ? Merci de votre réponse.

Signaler Lionel - 11 octobre 2004
Excellent

Excellent
Très bonne recette. Je l'ai adoptée pour mes menus d'occasions.
Elle est tres facile et agreable à preparer. Bravo à l'auteur de cette recette.

Signaler Martine - 26 juillet 2004

Un régal
J'ai testé la recette à l'occasion d'une réception entre amis, je n'ai eu que des compiments, c'est un délice !

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