Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Name: Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 3 grosses endives blanches; 16 noix de Saint-Jacques; 4 belles oranges à jus; 4 figues; 1 carambole; cerfeuil; noix de muscade; paprika; 4 gambas; 25 g de beurre; 1 verre de vin blanc sec; sel et poivre

4.5 / 5 basé sur 16 avis

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Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Un plat facile à réaliser pour un résultat splendide et un effet garanti sur vos invités.

Céline Milot

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Ingrédients

3 grosses endives blanches
16 noix de Saint-Jacques
4 belles oranges à jus
4 figues
1 carambole
cerfeuil
noix de muscade
paprika
4 gambas
25 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
20 mn
30 mn

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Préparation

1 Laver les endives en conservant les plus grandes feuilles sans les casser. Laver les noix de Saint-Jacques et les gambas.
2

Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
Ajouter les feuilles d'endives entières, très délicatement.

3

Pressez 3 oranges en et verser leur jus dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps en veillant bien à ne pas casser les feuilles.
Quand elles seront cuites, les endives seront translucides.
4

Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les Saint-Jacques avec un peu de beurre.
Laissez dorer quelques minutes puis retourner-les et versez le verre de vin blanc.
Saupoudrez de noix de muscade et de paprika (très légèrement).
5

Coupez l'orange en 2.
Pressez une moitié et versez le jus dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Réserver l'autre moitié coupée en 4 quartiers pour la décoration.
Pour finir

Dans un plat, déposez les figues fraîches avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
Disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. Mouillez avec le jus de cuisson. Disposez les quartiers d'orange cuits. Recouvrez du fondu d'endives enroulé comme un nid de pâtes.
Décortiquez les gambas en laissant la queue et la tête.
Disposez un fruit (carambole phylasiis) en tranches fine et une gambas, ajoutez une figue rôtie et saupoudrez de muscade autour de l'assiette. Décorez d'une feuille de cerfeuil.

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Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

Céline Milot

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Réalisation

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