Recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

19 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Céline Milot

Un plat facile à réaliser pour un résultat splendide et un effet garanti sur vos invités.

Facile

Pour 4 personnes :

• 3 grosses endives blanches
• 16 noix de Saint-Jacques
• 4 belles oranges à jus
• 4 figues
• 1 carambole
• cerfeuil
• noix de muscade
• paprika
• 4 gambas
• 25 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• sel et poivre

• Préparation : 10 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 30 mn

 

Préparation Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

1Laver les endives en conservant les plus grandes feuilles sans les casser.

Laver les noix de Saint-Jacques et les gambas.

2Dans une cocotte, faites fondre le beurre.

Ajouter les feuilles d'endives entières, très délicatement.

3Pressez 3 oranges en et verser leur jus dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps en veillant bien à ne pas casser les feuilles.

Quand elles seront cuites, les endives seront translucides.

4Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les Saint-Jacques avec un peu de beurre.

Laissez dorer quelques minutes puis retourner-les et versez le verre de vin blanc.

Saupoudrez de noix de muscade et de paprika (très légèrement).

5Coupez l'orange en 2.

Pressez une moitié et versez le jus dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Réserver l'autre moitié coupée en 4 quartiers pour la décoration.

6Dans un plat, déposez les figues fraîches avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et enfournez à 200°C pendant 10 minutes.

Disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. Mouillez avec le jus de cuisson. Disposez les quartiers d'orange cuits. Recouvrez du fondu d'endives enroulé comme un nid de pâtes.

Décortiquez les gambas en laissant la queue et la tête.

Disposez un fruit (carambole phylasiis) en tranches fine et une gambas, ajoutez une figue rôtie et saupoudrez de muscade autour de l'assiette. Décorez d'une feuille de cerfeuil.

Pour finir... Une recette très simple, même si les doses ne sont pas respectées à la lettre, il y a très peu de chance de rater son coup.

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Recette proposée par Céline Milot (2 recettes)

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Saint-Jacques à la mandarine

Brochettes de gambas et de Saint-Jacques

 

Vos avis sur la recette noix de saint-jacques aux endives et à l'orange

  19 avis pour cette recette

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• L'avis de Céline Milot sur la recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
  Pour Chantal Bonjour Chantal, Il faut bien choisir les ingrédients utilisés, comme pour toute recette... Pour la texture de la sauce, je suggère de la laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture qui vus convient. Cela réduira également les tanins et l'acidité. Également, il faut toujours goûter pendant la préparation et rectifier l'assaisonnement jusqu'à en être satisfait. Les goûts de chacun varient et il est important d'adapter les recettes en fonction de ses goûts propres. l'aissaisonnement est un bon moyen pour y parvenir ;-)
  Ma suggestion : Vous devriez retenter l'expérience en suivant ces quelques conseils, vous devriez obtenir un résultat qui vous ravira les papilles ;-) cette recette à toujours beaucoup de succès auprès de mes invités et fait désormais partie des classiques de mes soupers de réception. Bien à vous.
  
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• L'avis de Chantal Ottmann sur la recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
  Sauce pas super Le mélange vin blanc sec orange est liquide (trop) pour la sauce et acide malhueureusement aussi je suis tombée sur des caramboles dures et acides à mon avis ce n'est pas la meilleure recette de Saint Jacques Le problème vient aussi de maintenir les assiettes au chaud le temps de la finition
  
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• L'avis de Nadine Chevallier sur la recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
  Très bon. Les associations sont pertinentes et savoureuses.
  Ma suggestion : J'ai supprimé les gambas car comme elles sont froides cela est bizarre au gout.
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Giséle Godignon sur la recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
  Bonne recette La recette a été un succès auprès de mes invités.
  Ma suggestion : Pour les gambas en plus j'ai mis un peu de crème fraîche.
  
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• L'avis de Corinne Moro sur la recette Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange
  A refaire Saint-Jacques, endives et orange, une association originale et succulente.
  Ma suggestion : Je n'avais pas tous les ingrédients (carambole, figues fraîches, gambas) mais le résultat était tout de même super et fort apprécié.
  
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