Noix de Saint-Jacques aux endives et à l'orange

4 / 5  basé sur 16 avis
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Un plat facile à réaliser pour un résultat splendide et un effet garanti sur vos invités.

Recette proposée par Céline Milot

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 20 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les endives en conservant les plus grandes feuilles sans les casser.
    Laver les noix de Saint-Jacques et les gambas.
  2. 2
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre.
    Ajouter les feuilles d'endives entières, très délicatement.
  3. 3
    Pressez 3 oranges en et verser leur jus dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps en veillant bien à ne pas casser les feuilles.
    Quand elles seront cuites, les endives seront translucides.
  4. 4
    Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les Saint-Jacques avec un peu de beurre.
    Laissez dorer quelques minutes puis retourner-les et versez le verre de vin blanc.
    Saupoudrez de noix de muscade et de paprika (très légèrement).
  5. 5
    Coupez l'orange en 2.
    Pressez une moitié et versez le jus dans la poêle. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
    Réserver l'autre moitié coupée en 4 quartiers pour la décoration.
  6. Pour finir
    Dans un plat, déposez les figues fraîches avec une noisette de beurre. Salez, poivrez et enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
    Disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette. Mouillez avec le jus de cuisson. Disposez les quartiers d'orange cuits. Recouvrez du fondu d'endives enroulé comme un nid de pâtes.
    Décortiquez les gambas en laissant la queue et la tête.
    Disposez un fruit (carambole phylasiis) en tranches fine et une gambas, ajoutez une figue rôtie et saupoudrez de muscade autour de l'assiette. Décorez d'une feuille de cerfeuil.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(16 avis)

Signaler guy-m44 - 21 janvier 2016
Excellent

C'est parfait ; je n'ai rien changé à cette délicieuse recette , juste un peu moins de jus d'orange.

Signaler Céline - 28 décembre 2011

Pour Chantal
Bonjour Chantal,
Il faut bien choisir les ingrédients utilisés, comme pour toute recette...
Pour la texture de la sauce, je suggère de la laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une texture qui vus convient. Cela réduira également les tanins et l'acidité. Également, il faut toujours goûter pendant la préparation et rectifier l'assaisonnement jusqu'à en être satisfait. Les goûts de chacun varient et il est important d'adapter les recettes en fonction de ses goûts propres. l'aissaisonnement est un bon moyen pour y parvenir ;-)

Ma suggestion : Vous devriez retenter l'expérience en suivant ces quelques conseils, vous devriez obtenir un résultat qui vous ravira les papilles ;-) cette recette à toujours beaucoup de succès auprès de mes invités et fait désormais partie des classiques de mes soupers de réception.

Bien à vous.

Signaler chantal - 28 décembre 2011
Bien

sauce pas super
le mélange vin blanc sec orange est liquide (trop) pour la sauce et acide
malhueureusement aussi je suis tombée sur des caramboles dures et acides
à mon avis ce n'est pas la meilleure recette de Saint Jacques
Le problème vient aussi de maintenir les assiettes au chaud le temps de la finition

Signaler Nadine -  2 janvier 2011
Très bien

Très bon.
Les associations sont pertinentes et savoureuses.
Ma suggestion : J'ai supprimé les gambas car comme elles sont froides cela est bizarre au gout.

Signaler Giséle -  1 février 2010
Très bien

Bonne recette
La recette a été un succès auprès de mes invités.
Ma suggestion : Pour les gambas en plus j'ai mis un peu de crème fraîche.

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