Potage vert à la menthe et aux foies de volaille

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Cette soupe était traditionnellement servie en entrée, lors des mariages, dans le centre du Portugal, mais elle aussi idéale au quotidien, servie en plat unique. La menthe, qui lui donne sa saveur si originale, ne peut être remplacée par aucune autre herbe aromatique.

Recette proposée par Elvira André

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 2 h
  • 2 h 45 mn

Préparation

  1. 1
    Couper les foies de volaille en morceaux. Saler, poivrer et assaisonner avec le paprika, l'ail pilé, le persil haché, le laurier, le vin blanc et l'huile d'olive. Laisser mariner pendant 2 heures.
  2. 2
    Faire revenir l'oignon haché et les dés de tomates dans l'huile d'olive. Laisser réduire. Ajouter les foies de volaille avec la marinade. Couvrir et laisser mijoter.
    Arroser avec un peu de vin blanc. En fin de cuisson, ajouter de l'eau bouillante.
  3. Pour finir
    Couper le pain en tranches et disposer au fond d'une soupière. Ajouter beaucoup de brins de menthe. Verser la préparation dans la soupière et servir de suite.

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