Terrine de foie de volaille à la confiture d'oignons

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Pour épater les copains et la famille... inratable et hyper facile à réaliser.

Recette proposée par Françoise Herard

Ingrédients

  • 500 g de foie de volaille
  • 700 g de poitrine fraîche
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • thym et laurier
  • Pour la confiture :
  • 700 g de gros oignons
  • 120 g de sucre en poudre cristallisé
  • 20 cl de vin rouge
  • 15 cl de vinaigre de Xérès

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 2 h 30 mn
  • 2 h
  • 5 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Faites dorer les foies de volaille dans l'huile ou de la graisse de canard sans pour autant les faire cuire et salez abondamment.
    Dans le même temps, faites blanchir les oignons émincés dans la graisse de votre choix en salant abondamment.
  2. 2
    Détaillez en petits morceaux la poitrine fraîche.
  3. 3
    Mélangez oignons, poitrine, foies de volaille, oeuf, thym et laurier émietté dans un grand saladier.
  4. 4
    Graissez généreusement un moule à cake et y verser le contenu du saladier.
    Faites cuire au bain marie pendant 2H30.
  5. 5
    Pendant ce temps, faites fondre les oignons dans une cocotte avec de l'huile et les 120 g de sucre cristallisé. Laissez mijoter à couvert 1/2 heure.
  6. Pour finir
    Ajoutez le vin et le vinaigre et laisser cuire encore 1/2 heure à découvert.
    Servez la terrine accompagnée de cette confiture d'oignons.

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Vos avis

Note moyenne :

2

(1 avis)

Signaler Evelyne -  5 août 2009

Une question.
Peut-on faire cette recette la veille ? Merci.

Signaler Christelle -  1 avril 2006

Variante
Ma suggestion : J'ajoute quelques gouttes de sirop de grenadine et une ou deux graines de cardamome dans la confiture d'oignons.

Signaler Ludivine -  1 octobre 2004

Conseil
Ma suggestion : Pour la confiture d'oignons, j'ajoute toujours un peu de crème de cassis avec le vin. La couleur est plus vive et le goût un peu plus fruité.

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