Terrine de soles et rougets aux haricots verts

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Ingrédients

  • 3 soles
  • 4 rougets
  • 1 sachet de court bouillon
  • 350 g haricots verts
  • 2 citrons
  • 1 sachet de gelée au Madère
  • persil
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 50 mn
  • 5 h
  • 6 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire cuire les haricots verts 30 minutes ou moins selon la taille dans de l'eau bouillante salée. Passer à l'eau glacée et réserver.
  2. 2
    Dans l'eau de cuisson des haricots ajouter le court bouillon pour poissons et faire cuire les poissons 10 minutes. Les sortir de l'eau et réserver.
  3. 3
    Préparer un demi-litre de gelée avec le sachet.
    Mixer les haricots verts avec un demi jus de citron, le sel, le poivre, le persil et un tiers de la gelée. Réserver.
  4. 4
    Mixer la chair des rougets avec les mêmes ingrédients : sel poivre citron et un tiers de la gelée. Réserver.
  5. 5
    De même mixer la chair des soles avec les mêmes ingrédients.
  6. Pour finir
    Monter la terrine en commençant par les rougets puis les haricots et les soles. Mettre au réfrigérateur un minimum de 5 heures, idéalement une nuit.

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