Recette Filet de truite

1Allonger le vinaigre balsamique avec l'huile et le vinaigre classique. Cuire les pommes de terre à l'eau salée et les refroidir immédiatement.

Lever les filets de truite, les débarrasser de la peau.

Hacher le céleri et le couper en fine julienne.

2Presser le citron sur le céleri, saler, poivrer, assaisonner avec un peu d'huile, de vinaigre et la crème.

Couper la livèche ou le céleri en fine julienne. Couper les filets de truite en darne de 50 à 60 g.

Ciseler l'oignon.

3Dans une poêle, chauffer de l'huile. Fariner, saler, poivrer la truite et le dorer des deux côtés à feu doux.

Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une autre poêle et dorer les pommes de terre des 2 côtés.

4Couper en deux 3 tomates cerise et les disposer sur une assiette en respectant un intervalle régulier.

Poser la julienne de céleri entre les tomates cerise. Mettre la livèche coupée en julienne sur le céleri et déposer les oignons ciselés au milieu de l'assiette.

Placer la truite sur les oignons ciselés
et la parsemer de vinaigre balsamique allongé. Dans un caquelon, déposer les pommes de terre rôties.