Recette Cramique

Recette proposée par Cédric Badoni

5 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 800 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 3 dl de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 100 g de beurre
  • 200 g de raisins de Corinthe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 6 h
  • 7 h 15 mn

Préparation Cramique

1 Faire gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau.
Faire tiédir un demi verre de lait et y délayer la levure.
Faire une fontaine et incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce qu'une boule molle se forme.
2 Couvrir le plat. Vous verrez que toute votre farine n'est pas incorporée. Laisser pointer la boule (les levures poussent).
3 Ajouter le beurre ramolli.
Pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre dans la pâte.
La pâte doit être compacte et lisse. Après avoir réhydraté les raisins, les sécher et les passer dans la farine. Mélanger les raisins à la pâte.
4 Ajouter le sel, le sucre et verser au centre le lait et les œufs.
Pétrir, la pâte va devenir gluante au début et très élastique au fur et à mesure que vous la travaillez.
Soulever la pâte et la replier sur elle même, la forcer avec le point et renouveler l'opération jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte se déchire à chaque pression.
Pour finir
Remplir les moules bien beurrés aux trois quart. Mettre à lever à température ambiante.
Quand le cramique a atteint le volume désiré, passez dessus, très délicatement, un pinceau doux trempé dans un oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau, faites de toutes petites incisions sur le dessus.
Mettez au four préchauffé à 240°C, pendant 40 minutes. La chaleur du four est importante : trop chaud le dessus brûlerait, pas assez chaud la cuisson serait imparfaite.
Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.

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Avis sur la recette Cramique

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Note moyenne :

5



(5 avis)

Karine - 29 mars 2014

A quel moment laisse-t-on reposer la pâte? Mercide votre attention.

Karin - 29 février 2012
Très bien

en réponse aux questions
Il y a une autre recette de cramique sur le site : cuisson à 180°C. je crois que le 240°C, c'est juste pour préchauffer, ou alors c'est une erreur.
Chez moi en Belgique, le cramique contient du sucre perlé en plus des raisins, c'est encore plus gourmand !
Quant à la machine à pain, j'ai fait un test à la maison, avec une autre recette : ça marche pas mal mais ce n'est pas assez levé, donc la solution de sortir la pâte pour terminer la levée et la cuisson, c'est peut-être un bon plan. Si on met du sucre perlé, cela risque de griffer le moule de la MAP => attendre la fin du pétrissage, sortir la pâte, y mettre le sucre et terminer levée+cuisson, dans la MAP ou pas.

Marie -  4 février 2010

Erreur ?
Je ne comprends pas les 2 dernières phrases :
on cuit 40 minutes à 240°C ou 45 minutes à 180°C ? Merci.

Myriam - 20 juin 2007

Machine à pain
Pour l'instant, je n'ai pas testé cette recette qui me tient à coeur.
Peut-on la réaliser dans une machine à pain ? Merci de votre attention.

Nadège - 26 septembre 2005
Très bien

Machine à pain
Est-ce-qu'on peut la faire dans une machine à pain ?

Melissa -  2 mai 2005
Excellent

Avis
Très bon avec de la cannelle.

Elysa -  2 mars 2005

A propos du sucre
Bonne recette.
Ma suggestion : La vraie cramique est faite avec du sucre perlé.

Chantal - 16 septembre 2004
Excellent

Variante
Cette recette est géniale et très facile à réaliser. Encore merci.
Ma suggestion : Faire un "craquelin" au lieu du "cramique" : à la place des raisins, je mets du sucre perlé (400 g au total) ; je mets la pâte en un bloc après l'avoir fait monter dans un Tupperware (quand le couvercle saute, la pâte est prête à enfourner) ; je mets au four à 200°C dans un moule à pain ou sur une platine à tarte (ça sèche moins vite et c'est succulent).

sonia - 20 juin 2004
Excellent

Sucre candi
Je n'aurai pas pensé au sucre candi. Hier j'ai essayé et c'est un vrai régal. Merci