Recette Cramique

Recette proposée par Cédric Badoni

4 / 5  (7 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 800 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 30 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 3 dl de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 100 g de beurre
  • 200 g de raisins de Corinthe

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 6 h
  • 7 h 15 mn

Préparation

  1. 1 Faire gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau.
    Faire tiédir un demi verre de lait et y délayer la levure.
    Faire une fontaine et incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce qu'une boule molle se forme.
  2. 2 Couvrir le plat. Vous verrez que toute votre farine n'est pas incorporée. Laisser pointer la boule (les levures poussent).
  3. 3 Ajouter le beurre ramolli.
    Pétrir jusqu'à incorporation complète du beurre dans la pâte.
    La pâte doit être compacte et lisse. Après avoir réhydraté les raisins, les sécher et les passer dans la farine. Mélanger les raisins à la pâte.
  4. 4 Ajouter le sel, le sucre et verser au centre le lait et les œufs.
    Pétrir, la pâte va devenir gluante au début et très élastique au fur et à mesure que vous la travaillez.
    Soulever la pâte et la replier sur elle même, la forcer avec le point et renouveler l'opération jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte se déchire à chaque pression.
  5. Pour finir
    Remplir les moules bien beurrés aux trois quart. Mettre à lever à température ambiante.
    Quand le cramique a atteint le volume désiré, passez dessus, très délicatement, un pinceau doux trempé dans un oeuf battu. Avec la pointe d'un couteau, faites de toutes petites incisions sur le dessus.
    Mettez au four préchauffé à 240°C, pendant 40 minutes. La chaleur du four est importante : trop chaud le dessus brûlerait, pas assez chaud la cuisson serait imparfaite.
    Cuire à 180°C pendant 45 minutes environ.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

4



(7 avis)

Signaler josy - 31 août 2016
Bien

je n'ai pas encore essayaé votre recete mais vos explications ne sont pas claires merci

Signaler Duc -  9 juin 2016
Bien

moi je fait cette recette avec de la farine pour pain brioché j'ajoute une bonne poignée de sucre perlé un peut de sucre vanillé et un peut de rhum la cuisson 40 min à 180 °

Signaler Hélène - 25 octobre 2015

recette peu clair !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Signaler Aliénor - 13 juillet 2015

Je n'ai jamais vu une recette aussi peu claire, mal formulée. Je ne sais pas comment certains ont fait pour lui donner 5 étoiles mais je trouve que la première phase est absolument incompréhensible. Et le reste est obscur parce que la phase 1 n'est pas claire.

Signaler Karine - 29 mars 2014

A quel moment laisse-t-on reposer la pâte? Mercide votre attention.

Signaler Karin - 29 février 2012
Très bien

en réponse aux questions
Il y a une autre recette de cramique sur le site : cuisson à 180°C. je crois que le 240°C, c'est juste pour préchauffer, ou alors c'est une erreur.
Chez moi en Belgique, le cramique contient du sucre perlé en plus des raisins, c'est encore plus gourmand !
Quant à la machine à pain, j'ai fait un test à la maison, avec une autre recette : ça marche pas mal mais ce n'est pas assez levé, donc la solution de sortir la pâte pour terminer la levée et la cuisson, c'est peut-être un bon plan. Si on met du sucre perlé, cela risque de griffer le moule de la MAP => attendre la fin du pétrissage, sortir la pâte, y mettre le sucre et terminer levée+cuisson, dans la MAP ou pas.

Signaler Marie -  4 février 2010

Erreur ?
Je ne comprends pas les 2 dernières phrases :
on cuit 40 minutes à 240°C ou 45 minutes à 180°C ? Merci.

Signaler Myriam - 20 juin 2007

Machine à pain
Pour l'instant, je n'ai pas testé cette recette qui me tient à coeur.
Peut-on la réaliser dans une machine à pain ? Merci de votre attention.

Signaler Nadège - 26 septembre 2005
Très bien

Machine à pain
Est-ce-qu'on peut la faire dans une machine à pain ?

Signaler Melissa -  2 mai 2005
Excellent

Avis
Très bon avec de la cannelle.