Recette Turbot tressé aux herbes fraîches

1Pour lever les filets des turbot on commence par inciser la peau près de la queue, ce qui permettra de dépouiller le poisson.

À l'aide d'un linge, tirer la peau jusqu'à la tête et pratiquer une incision au centre du poisson afin de le diviser en 2 filets.

2Insérer la lame le long de l'arête dorsale et détacher le filet par petits coups.

Détacher le filet des arêtes latérales en l'incisant sur toute la longueur.
Prélever de la même façon l'autre filet.

Retourner le poisson et répéter l'opération. On obtient ainsi 4 filets.

3Trancher chaque filet dans sa longueur en 3 lanières égales puis les tresser.Mélanger les herbes hachées au
beurre ramolli.

Cuire les légumes à l'eau bouillante salée et stopper la cuisson en les plongeant dans l'eau glacée.

4Faire chauffer la crème et y incorporer le beurre aux herbes. Rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire vos filets de turbot environ 5 minutes à la vapeur ou au four avec un peu de fumé de poisson.

Dresser sur une assiette avec les légumes préalablement réchauffés. Napper de sauce.