Recette Terrine de foie gras à la muscade

Recette proposée par Francois Palem

Découvrez cette recette de Terrine de foie gras à la muscade. Une recette à déguster pendant les fêtes en entrée, sur des toasts de pain frais ou grillés.

4 / 5  (41 avis)

Ingrédients

/ pour 10 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1 Après avoir paré le foie gras (fiel et vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter la muscade.
  2. 2 Placer dans un moule à cake (en verre de préférence) et faire cuire la terrine de foie gras au bain-marie 1 heure à 100°C. Vous réglerez votre temps de cuisson la fois suivante en fonction de votre goût personnel.
  3. 3 Laisser refroidir une nuit avec une planchette de bois posée sur le foie, avec 3-4 boîtes de conserve posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine de foie gras.
  4. Pour finir
    Placer au réfrigérateur une journée. Attendre au moins 3 ou 4 jours pour consommer.

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Note moyenne :

4



(41 avis)

Signaler Olivier - 18 avril 2016
Bien

Pour 1kilos de foie frais 7gr de sel nitrité ( demander à votre charcutier) pour que le foie garde une belle couleur 7gr de sel fin 2 gr de poivre j arrose légèrement de cognac bien recouvrir d assaisonnement les deux faces du foie ensuite le mouler dans une terrine tasser bien en le moulant pour chasser l air le laisser une nuit au frigo pour que le foie marine es que les arômes ce propage le lendemain le sortir 1h avant cuisson je le cuit sous vide à 80 degrés pendant 30 mn s il perd un peu de graisse je la fait fondre es je badigeonne le foie gras avec ce qui le protège de l occidation

Signaler caterine-b - 30 avril 2014

excelent a refaire sans moderation

Signaler gerard_b19 - 16 décembre 2011
Excellent

foie gras de noel basique

Signaler etienne - 23 novembre 2011
Très bien

temps de cuisson
Un temps de cuisson exact est impossible.
Le seul moyen: l'experience ou un thermometre:
55 degres à coeur pour un mi cuit et 70 degres maxi pour un cuit. au dela de 70 votre foie va fondre. A part cela pas de foie de plus de 550 grammes, extremement frais et pas massacrés lors du deveinage.

Signaler Stephane -  3 juin 2011
Bien

Stephane martins ancien chef de restaurant étoilée
Bien dans l'ensemble rien a dire facile pour les ménagère.....
Ma suggestion : Un peux d'alcool serait un petit plus ainsi que du sel rose pour la conservation et antioxydant

Signaler angelique-r55 - 18 mars 2011
Excellent

Un vrai délice réussite assurée.
Idéal pour un repas de fête ou un diner entre amis pour faire plaisir. Effet garanti.

Signaler corinne_c79 - 31 janvier 2011
Excellent

Délicieux

Signaler sylvie.f80 -  5 janvier 2011
Excellent

Trés facile à réaliser

Signaler Yves - 13 décembre 2010
Excellent

Simple
Simple et sans chichi. La qualité du foie fera la différence. Cela dit, 80 degrés sur 80 min, c'est bien aussi.

Signaler Veronique  - 11 décembre 2010

Cuisson
Je voudrais savoir quelles sont les temps de cuisson pour chaque cuissons du foie gras ( rosé, mi-cuit , bien cuit)Merci de vos réponses