Recette Terrine de foie gras

112 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Francois Palem

Facile

Pour 10 personnes :

• 1 kg de foie gras d'oie ou de canard
• sel, poivre
• muscade

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 75 mn

 

Préparation Terrine de foie gras

1Après avoir paré le foie gras (fiel et vaisseaux enlevés sans ménagement jusqu'au plus profond du foie), saler et poivrer de toutes parts. Ajouter la muscade.

Placer dans un moule à cake (en verre de préférence) et faire cuire la terrine de foie gras au bain-marie 1 heure à 100°C. Vous règlerez votre temps de cuisson la fois suivante en fonction de votre goût personnel.

Laisser refroidir une nuit avec une planchette de bois posée sur le foie, avec 3-4 boîtes de conserve posées sur la planchette pour exercer une pression et chasser la graisse et l'air contenus dans la terrine de foie gras.

Placer au réfrigérateur une journée. Attendre au moins 3 ou 4 jours pour consommer.

Pour finir... La terrine de foie gras peut se garder 15 jours au frais.
Vous aurez alors recouvert la terrine de foie gras de graisse de foie récupérée, de graisse de canard à défaut.

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Recette proposée par Francois Palem (17 recettes)

Vins conseillés pour Terrine de foie gras

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• Blanc sec Alsace Gewürztraminer
• Blanc Loire Sancerre
• Blanc liquoreux Sud Ouest Pacherenc du Vic-Bilh
• Blanc Bourgogne Santenay
• Blanc sec Sud Ouest Jurançon

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Pâté de porc au pineau

Terrine de thon aux légumes

 

Vos avis sur la recette terrine de foie gras

  112 avis pour cette recette

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• L'avis de Gérard Bertrand sur la recette Terrine de foie gras
  Foie gras de noel basique
  
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• L'avis de Etienne sur la recette Terrine de foie gras
  Temps de cuisson Un temps de cuisson exact est impossible. Le seul moyen: l'experience ou un thermometre: 55 degres à coeur pour un mi cuit et 70 degres maxi pour un cuit. au dela de 70 votre foie va fondre. A part cela pas de foie de plus de 550 grammes, extremement frais et pas massacrés lors du deveinage. Etienne Roussin www.unchefadomicile.ca
  
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• L'avis de Etienne sur la recette Terrine de foie gras
  Temps de cuisson Un temps de cuisson exact est impossible. Le seul moyen: l'experience ou un thermometre: 55 degres à coeur pour un mi cuit et 70 degres maxi pour un cuit. au dela de 70 votre foie va fondre. A part cela pas de foie de plus de 550 grammes, extremement frais et pas massacrés lors du deveinage. Etienne Roussin www.unchefadomicile.ca
  
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• L'avis de Stephane Martins sur la recette Terrine de foie gras
  Stephane martins ancien chef de restaurant étoilée Bien dans l'ensemble rien a dire facile pour les ménagère.....
  Ma suggestion : Un peux d'alcool serait un petit plus ainsi que du sel rose pour la conservation et antioxydant
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Angelique Rulfin sur la recette Terrine de foie gras
  Un vrai délice réussite assurée. Idéal pour un repas de fête ou un diner entre amis pour faire plaisir. Effet garanti.
  
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