Soufflés de fraises glacées
4.5 / 5
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Ingrédients
- 150 g de fraises fraîches
- 175 g de crème à 35%
- 6 cl d'eau
- 100 g de sucre en poudre
- 3 blancs d'oeufs
- 9 cl de Grand Marnier
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 15 mn
- 57 mn
Préparation
- 1 Lavez, égouttez et équeutez 75 g de fraises, et réduisez-les en purée au robot culinaire. Filtrez cette purée dans une passoire fine afin d'en éliminer les petits grains. Réservez.
- 2 Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez la crème (elle ne doit pas devenir trop ferme). Réservez-la au réfrigérateur. Dans une petite casserole, versez l'eau et 100 g de sucre. Faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 120°C. Pour vérifier la cuisson du sirop de sucre, laissez tomber quelques gouttes dans un verre d'eau froide : si le sirop se solidifie, c'est qu'il est prêt.
- 3 Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utilisez des fouets propres), battez les blancs d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Sans cesser de battre, versez en filet le sirop de sucre jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.
- 4 À l'aide d'un fouet, incorporez la moitié de la purée de fraises réservée à la meringue, puis l'autre moitié à la crème fouettée réservée. Mélangez ensuite délicatement les deux préparations ensemble et versez dans des coupes ou des ramequins. Placez au congélateur pendant au moins 12 heures.
-
Pour finirCoupez le reste des fraises en petits bâtonnets et faites-les macérer dans le Grand Marnier pendant 1 heure. Au moment de servir, démoulez les soufflés et déposez-les au centre d'une assiette en les garnissant des bâtonnets de fraises au Grand Marnier.
C'est terminé
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