Recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

Recette proposée par Sonia Lehu

5 / 5  (62 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 1 h
  • 40 mn
  • 50 mn
  • 2 h 30 mn

Préparation en video

Préparation Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

1 Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.
2 Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d'armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement.
3 Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la preparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.
4 Préparation du filet de boeuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
5 Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d'oeuf. s'il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du roti ! enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.
Pour finir
Sauce d'accompagnement : dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que les reste des morilles. Y ajouter du thym et du laurier. déglacer à l'armagnac et laisser réduire. retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole. ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de sauternes. faire reduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir. champignons d'accompagnement : peler, couper et hacher les pieds des champignons. faire dorer les têtes des champignons dans 40 g de beurre et les arroser d'un jus de citron. Les saler. Les reserver au chaud. dans un peu de beurre, faire dorer des échalotes hachées et les pieds des champignons hachés, ajouter du persil haché + 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 g de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Saler et poivrer. farcir les têtes de champignons et enfourner thermostat 6 jusqu'a qu'ils soient bien dorés.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

5



(62 avis)

Mama  -  1 mai 2014
Excellent

Noel
Excellent Excellent J'adore le Buche de noel c'est du bon
Ma suggestion : Ma suggestion

alix-l35 - 25 mars 2014
Excellent

délicieux
délicieux. sans appel!
Ma suggestion : remplacé morilles par cepes.(ce que j'avais)
pb de présentation. car pb de transfert entre plat four et plat pour servir, et découpe

Martine - 25 décembre 2013
Très bien

Bonne recette
Pour l'avoir fait ce soir de réveillon , résonne n'a été déçu .
À refaire
Ma suggestion : Pour que la pâte ne se ramollisse , chapelure ou semoule fine en fond c'est très bien

K?vin - 22 décembre 2013
Bien

Excellent
pr?paration longue mais excellent
Ma suggestion :

A - 19 novembre 2013
Pas mal

E
sa va mes long a pr?parer
Ma suggestion : sa

Nana - 14 avril 2013
Médiocre

Boeuf en croute
d?licieuse. cette. recette
Ma suggestion : pas. mal

Didier -  5 février 2013
Excellent

Filet de bœuf
Du temps pour le faire met super bon tout le monde ravit

maryline-n - 20 janvier 2013
Excellent

Excellent plat.
Un peu long à préparer la première fois, mais cela en vaut la peine.
Digne d'un restaurant.
Mes convives se sont régalés.
Je n'ai rien changé à la recette.
A refaire.
Ma suggestion : Enlever la ficelle du filet de boeuf (s'il y en a une) avant de l'enrouler dans la pâte feuilletée.
Attention a ce que la pâte feuilleté ne soit pas trop fine et reste à une bonne température. Trop longtemps exposée à la chaleur, celle-ci devient trop fragile et se perce de partout.

gourmande - 18 décembre 2012
Excellent

Un peu long mais ...Délicieux
Recette délicieuse. Je l'ai suivi à la lettre et le résultat est présent. En plus la présentation à fait son effet car j'avais décoré en faisant des feuilles et fleur de houx..magnifique! Recette à garder précieusement. Ideal pour les Réveillons

Caroline - 17 décembre 2012

Sauce au foie gras
J'ai essayé cette recette. Tout était très bon mais j'ai quand même trouvé la sauce très grasse. En plus elle était très liquide. Auriez vous quelques conseils pour l'améliorer ?