Recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

71 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Sonia Lehu

Pour les chefs

Pour 6 personnes :

• 1 kg de filet de boeuf
• beurre
• crème fraîche épaisse
• 100 g de foie gras mi cuit
• 130 g de foie gras cru
• 1 pâte feuilletée
• 2 jaunes d'oeuf
• chapelure
• Sauternes
• bouillon de boeuf
• Armagnac
• jus de citron
• 2 carottes
• oignon
• thym
• laurier
• échalotes
• 75 g de morilles séchées
• 1 botte de persil
• champignons de Paris

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 50 mn
• Temps total : 150 mn

 

Préparation Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

1Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes.

Hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre.


2Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d'Armagnac.

Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement.

3Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Puis laisser refroidir la preparation.

Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé.

4Préparation du filet de boeuf.Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer.

Y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir.

Etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).

5Envelopper le rôti dans une pâte feuilletée. La dorer avec un jaune d'oeuf .

S'il vous reste des chutes de pâte, profitez-en pour faire une petite déco sur le dessus du roti !

Enfourner thermostat 8 et laisser cuire 10 minutes puis baisser le thermostat à 6-7 pendant 15 minutes. Laisser dans le four éteint pendant 10 minutes.

6Sauce d'accompagnement :

Dans 20 g de beurre, faire dorer 2 carottes en petits dés et 1 oignon émincé ainsi que les reste des morilles. Y ajouter du thym et du laurier.

Déglacer à l'Armagnac et laisser réduire.

Retirer le thym et le laurier et mixer le tout et remettre dans la casserole.

Ajouter 30 cl de bouillon de boeuf et 30 cl de Sauternes.

Faire reduire sur feu doux puis incorporer 80 g de beurre au fouet et 50 g de foie gras cuit. Poivrer et maintenir au chaud sans laisser bouillir.


Champignons d'accompagnement :

Peler, couper et hacher les pieds des champignons.

Faire dorer les têtes des champignons dans 40 g de beurre et les arroser d'un jus de citron. Les saler. Les reserver au chaud.

Dans un peu de beurre, faire dorer des échalotes hachées et les pieds des champignons hachés, ajouter du persil haché + 2 cuillères à soupe de chapelure, un peu de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf et 50 g de foie gras cuit écrasé à la fourchette. Saler et poivrer.

Farcir les têtes de champignons et enfourner thermostat 6 jusqu'a qu'ils soient bien dorés.

Pour finir... La recette est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle ! J'indique que c'est une recette pour les cuisinières averties.

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Recette proposée par Sonia Lehu (63 recettes)

Vins conseillés pour Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

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• Rouge Sec Bourgogne Chambertin

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Filet de bœuf en croûte aux champignons

Raviole de boeuf au gingembre et son coulis

 

Vos avis sur la recette filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

  71 avis pour cette recette

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• L'avis de Maryline Neveux sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
  Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras Excellent plat. Un peu long à préparer la première fois, mais celà en vaut la peine. Digne d'un restaurant. Mes convives se sont régalés. je n'ai rien changé à la recette. A refaire.
  Ma suggestion : Enlever la ficelle du filet de boeuf (s'il y en a une) avant de l'enrouler dans la pâte feuilletée.
  
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• L'avis de Véronique Dauwe sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
  Très bon Long a préparer mis le résultat vaut la peine... Pour la sauce,le goût y était mais elle ne présentait pas bien. Pour la faire réduire vous la laissez combien a feu doux, une fois que vous avez ajouter le bouillon et le sauternes? Je ressaierai bien sans foie gras ...
  
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• L'avis de Kathy Debackere sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
  Excellent En effet un peu long mais quelle sauce! J'ai fait revenir mon rôti et attendu qu'il refroidisse ensuite emballé dans la pâte et une bonne heure au frigo : il n'a pas dégorgé à la cuisson. Seul bémol pour moi se fut la farce des champignons qui avait trop goût d'oeuf.
  
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• L'avis de Sonia Touzladjian sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
  Divin J'ai fait cette recette pour noël...un pur régal !! Mes invités ont été enchanté. La recette n'est pas si compliqué à réaliser. Il faut par contre des produits de qualité. J'ai remplacé les morilles par des champignons de Paris. Seul bémol concernant la sauce d'accompagnement. Je pense qu'il faut mettre moins de carottes, 2 c'est beaucoup trop. Le goût du foie gras est perdue et c'est trop sucré. Sinon cette recette est vraiment parfaite !!
  
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• L'avis de Bernadette Durand sur la recette Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras
  Plat de choix Ce filet de boeuf en croûte est un régal , j'ai mis une truffe et croyez-moi cela vaut le coup, il n'y a aucun reste avec ce plat,
  Ma suggestion : Comme garniture, j'ai fait une purée de patates douce, et purée de pomme de terre vitelotte, avec des cèpes, cela donne beaucoup de couleur au plat et très agréable aux yeux
  
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