Recette Ravioles du Dauphiné

5 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Sonia Lehu

Facile

Pour 6 personnes :

• Pâte :
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 250 g de farine
• sel
• 1 tasse d'eau tiède
• Farce :
• 50 g de persil haché cuit dans le beurre
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de vieux conté rapé
• 2 fromages blancs de chèvre égouttés (50 g)
• 2 oeufs
• 25 g de beurre
• 1 l de consommé (c'est le bouillon des ravioles, qui est normalement du bouillon de poule)
• 50 g de parmesan râpé

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 1 mn
• Repos : 180 mn
• Temps total : 211 mn

 

Préparation Ravioles du Dauphiné

1Pétrissez la farine de froment avec le beurre et les œufs, saler.

Bien pétrir et laisser reposer 3 heures dans un endroit frais.

2Allongez cette pâte au rouleau de manière à faire de minces bandes de 1 dm de largeur.

Sur la pâte, mettez la farce avec une poche, en petit tas, tous les 2 cm.

Recouvrez la farce avec une autre bande de pâte et découpez les ravioles au moyen d'une rondelle de "buis dentelée" (la “ridelle ”) ou en carré de 1 cm de côté.

3Cuisez dans un bouillon de poule, pendant 60 secondes. Les ravioles ne doivent jamais bouillir.

Egouter les ravioles avant de mettre le gruyère fraîchement râpé. Saupoudrez-les et servez-les immédiatement.

4Il existe une infinité de ravioles, avec des farces à base de beaufort, de reblochon, de st-marcellin ou de ricotta, et, en guise de persil, de la ciboulette, de la coriandre ou du cerfeuil.

Pour finir... Il existe une infinité de ravioles, avec des farces à base de beaufort, de reblochon, de saint-marcellin, de ricotta... Et vous pouvez mettre en guise de persil, de la ciboulette, de la coriandre, du cerfeuil...

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Recette proposée par Sonia Lehu (63 recettes)

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Ravioles au potiron

Gratin de raviolis frais à la crème d'ail

 

Vos avis sur la recette

  5 avis pour cette recette

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• L'avis de Yanouchka sur la recette Ravioles du Dauphiné
  Errare humanum est La raviole du Dauphiné existe depuis le moyen age dans le Royans, région à cheval sur la Drôme et l'Isère. St-Jean-en-Royans en revendique l'origine bien qu'elle soit en réalité issue du ravioli de la gastronomie italienne. Merci pour l'info... la nourriture industrielle çà se trouve dans les supermarchés ! Cependant il y a plein de gens qui sont intéressés par les recettes afin de faire la cuisine eux-mêmes. J'ai testé cette recette. Elle est peu claire, mais le résultat est très bon
  
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• L'avis de Yo sur la recette Ravioles du Dauphiné
  Contre erratum Les ravioles du dauphiné existent, on en trouvent d'ailleurs dans les commerces, fabriquées par saint jean à Romans sur Isère....!
  
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• L'avis de Vincent sur la recette Ravioles du Dauphiné
  Erratum Les ravioles du dauphiné n'existent pas, puisque celles-ci sont originaires du royans vercors. Je vous conseille donc de les acheter toutes faites en centre commercial (ravioles de saint jean) bien plus simples et meilleures... Ps : ravioles de saint jean pour saint jean en royans, pays de la raviole.
  
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• L'avis de Damy Classeau sur la recette Ravioles du Dauphiné
  Question Mais où ajoute-t-on l'eau ? Merci.
  
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• L'avis de Fanny Moneypenny sur la recette Ravioles du Dauphiné
  Question Dans les ingrédients de la pâte est mentionné une tasse d'eau tiède. Cette dernière n'est pas reprise dans la recette. A quel moment doit-on l'intégrer ? Merci.
  
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