Escargots aux épices des colonies

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Cette recette, simple à préparer, surprendra tous vos amis !

Recette proposée par Raphael Decurninge

Ingrédients

  • 30 escargots de Bourgogne
  • 6 vol-au-vent ou 8 briochettes rondes
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 250 g de petits champignons frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de Savora
  • 2 pincées de paprika
  • 100 g de beurre salé
  • poivre du moulin
  • sel
  • 100 g de lardons découennés
  • 100 g de crème épaisse
  • 2 échalotes
  • 1/2 blanc de poireau
  • 1 sachet de roquette ou de salade frisée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 5 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Après les avoir lavés et égouttés, faire cuire les champignons 10 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  2. 2
    Mixer le persil, les gousses d'ail, la Savora, le paprika et le beurre.
    Poivrer et saler. Mettre la préparation 30 minutes au frigo, puis à température ambiante.
  3. 3
    Faire rissoler les lardons dans une noix de beurre, puis ajouter les champignons.
    Rincer et égoutter les escargots. Les faire sauter 4 minutes à la poêle avec les 2/3 de la préparation beurre / épices, et ajouter les champignons et les lardons. Poivrer et saler.
  4. 4
    Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalotes. Saler. Garder au chaud.
  5. 5
    Évider les briochettes ou découper les vol-au-vent et garder les chapeaux. Napper de ketchup le fond des briochettes ou des vol-au-vent pour les rendre étanches.
    Remplir chaque vol-au-vent de la préparation escargots / champignons / lardons. Ajouter des noix de beurre épicé et faire cuire 3 à 4 minutes au four à 180° (thermostat 6).
  6. Pour finir
    Dresser dans des assiettes individuelles. Ajouter une cuillère à soupe de crème brûlante.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler bettina_c - 24 janvier 2012
Excellent

merci pour cette super recette
très bon et ça surprends les invités, je l'ai aussi décliné en version apéritive avec des minis vol au vents

Signaler Geneviève - 29 décembre 2007
Excellent

Excellent
La préparation est assez facile (préparée la veille et gardée au frais). Le reste, c'est le plaisir de la bouche et de manière unanime !

Signaler Caroline - 22 mars 2005
Excellent

Un succès
Très simple à exécuter même pour les débutantes comme moi. Le service sur assiette le met d'autant plus en valeur.
Ma suggestion : Prévoir plus de préparation beurre/épices que prévu et ne pas oublier la touche de crème fraîche qui donne une touche supplémentaire à la recette.

Signaler Nathalie - 26 décembre 2004
Très bien

Très bon !
Une recette facile à réaliser et qui remporte beaucoup de succès.

Signaler Raphael - 18 juillet 2004
Excellent

La Savora
La "Savora" est une sauce Amora qui s'achète en supermarché au rayon des moutardes. Elle est composée de graines de moutarde du Canada, de cannelle, de piment de Cayenne, de muscade, de curcuma, de girofle, de céleri, d'ail, d'estragon, de vinaigre de malt et de miel.

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