Lapin farci en crépine

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Une manière originale de consommer du lapin.

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 1 lapin de 1,5 kg désossé
  • 6 feuilles de bettes
  • 500 g d’échine de porc hachée
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1 échalote
  • 6 gousses d’ail
  • 100 g de mie de pain émiettée
  • 1 verre de lait
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de cognac
  • 1 cuil. à soupe de saindoux
  • 1 crépine de porc
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 170 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 1 h 45 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C (th 6).
    Faites tremper la mie de pain dans le lait.
    Rincez et séchez les feuilles de bettes. Hachez-les avec le persil, le cerfeuil, l’échalote et quatre gousses d’ail.
    Ajoutez ce hachis à l’échine de porc, salez, poivrez et faites revenir 2 minutes dans le saindoux chaud. Laissez refroidir dans un grand bol.
  2. 2
    Ajoutez la mie de pain bien essorée, l’œuf et le cognac. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
    Rincez la crépine, essorez-la et mettez-la bien à plat sur le plan de travail. Posez le lapin et étalez la farce par-dessus.
    Refermez la crépine et ficelez le tout comme un rôti sans trop serrer.
  3. 3
    Pelez la carotte et l’oignon, coupez-les en quatre.
    Déposez la lapin farci dans un plat, ajoutez la carotte, l’oignon, 2 gousses d’ail, le bouquet garni, 40g de beurre et le vin blanc. Faite cuire au four 105 min. Arrosez plusieurs fois.
  4. Pour finir
    Récupérez le jus de cuisson lorsque le lapin est cuit et ajoutez la crème. Faites réduire d’un tiers. Filtrez puis montez cette sauce hors du feu avec le reste de beurre an parcelles.
    Servez avec des triangles de polenta frits.

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