Paupiettes de veau à la Flamande

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Découvrez la recette des Paupiettes de veau à la Flamande cuisinés avec du chou, des carottes et des tomates pour un mélange de saveurs des plus réussis.

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 4 paupiettes de veau
  • 150 g de poitrine fumée
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates
  • 1 carotte
  • 1 chou vert
  • 60 g de beurre
  • 7 cl de vin blanc
  • 10 cl d’huile
  • Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Couper le chou en quatre, en retirer les côtes puis l’émincer en fines lanières que l’on fera blanchir en les plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir, les égoutter puis les réserver.
  2. 2
    Couper la poitrine fumée en petits lardons que l’on fera suer (cuire sans coloration) au beurre. Les recouvrir avec les lanières de chou et faire cuire le tout à l’étuvée et à couvert 30 minutes sur feu doux.
  3. 3
    Faire revenir les paupiettes à l’huile sur les deux faces. Jeter la matière grasse de cuisson puis ajouter l’oignon et la carotte coupés en dés ainsi que le thym et le laurier. Cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les tomates pelées puis coupées en quartiers. Saler, poivrer et cuire à couvert sur feu doux pendant 25 minutes.
  4. 4
    Servir avec le chou étuvé et la sauce de cuisson des paupiettes.
  5. Pour finir
    Conseil : le chou vert peut être remplacé par du chou rouge. Si l’on préfère, on peut cuisiner cette recette avec de la bière brune en remplacement du vin blanc, comme en Belgique.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Jacques - 12 janvier 2012
Excellent

Une tuerie!!!
La première fois ce fut une revelation..petite astuce mon boucher m'a ficelle les paupietes avec un abricot sur le dessus... Un sucrerie bien mariée avec le réduit de carotte ognons ... Le choux cuisine à part transpire par dessus le fumet de la poitrine dans la sauteuse et il y'a une alchimie délicieuse si on mise à petit feu pendant plus longtemps et a l'étouffée

La deuxième fois aussi bon , mais c'est très sensible à la cuisson, le résultat était légèrement diffèrent.

Signaler Sandy - 17 février 2010
Très bien

Je l'ai fait
J'ai pris votre préparation avec les légumes et j'ai combiné avec la recette grand-mère.
Ma suggestion : J'ai fait mes paupiettes moi-même comme le dit la recette de ma grand-mère et avec votre préparation et le résultat est délicieux ; faire ses paupiettes c'est mieux je trouve, cela reste mon avis. Merci de vos conseils.

Signaler Maryse -  7 janvier 2010
Excellent

Succulent
Très bonne recette de paupiette. Un vrai régal. Mon mari a beaucoup apprécié.
Ma suggestion : Je n'avais pas de vin blanc, j'ai mis du cidre, je n'ai pas regretté.

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