Recette Navarin d'agneau aux pommes fruits

Recette proposée par Michaël Sévrain

L’une des variantes possibles pour le Navarin.

5 / 5  (11 avis)

Ingrédients

/ pour 4 personnes

  • 600 g d’épaule d’agneau
  • 500 g de coller d’agneau
  • 200 g de petits oignons
  • 5 pommes fruits
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 3 gousses d’ail
  • 70 g de beurre
  • Sucre en poudre
  • 5 cl d’huile
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h

Préparation

  1. 1 Faire couper l’épaule et le collier d’agneau en petits morceaux.
    Eplucher l’ail, le gros oignon et la carotte. Couper cette dernière en rondelle. Emincer l’oigon et écraser l’ail.
  2. 2 Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile les morceaux de viande en leur donnant une coloration. Jeter l’huile de cuisson puis ajouter les rondelles de carotte et l’oignon émincé.
    Faire suer (cuire sans coloration), saupoudrer de farine, remuer pour que chaque morceau de viande soit enrobé.
    Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec un peu d’eau (jusqu’à hauteur des morceaux), ajouter l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate.
    Saler et poivrer puis faire cuire 90 minutes environ à couvert, sur feu doux.
  3. 3 Eplucher les petits oignons et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Ajouter 20 g de beurre et une cuillerée à café de sucre en poudre puis les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
  4. 4 Couper les pommes en quartier, enlever les pépins puis les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson avec les petits oignons.
    Servir bien chaud.
  5. Pour finir
    Conseil : si l’on remplace les fruits par des pommes de terre, on obtient un navarin classique.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(11 avis)

Signaler Elvira - 15 avril 2013
Excellent

*Excellent
Excellente recette qui a été très appréciée, mais il manque un accompagnement
Avez-vous des propositions ?

Signaler Antoine - 16 septembre 2012
Excellent

gourmet
exelent j'en referais certainement,je suis un homme de 76 ans qui s'est mis a la cuisine épouse malade,mon origine italiène ma sugéré des tagliatelles fraiches en acompagnement mon épouse a trés aprécies et c'est vrais que c'est meilleurs réchauffer
Ma suggestion : la prochaine fois je mettrais bun peut plus de petits oignons

Signaler Emy - 10 avril 2012
Excellent

Très tantant..
Cette recette me tente beaucoup, mais je trouve qu'il manque un accompagnement.
Le servez-vous avec du riz, de la semoule ?
Merci !

Signaler patrick-g87 -  2 avril 2012
Excellent

Très bon
Réalisé avec du collier

Signaler marie-noelle_d7 - 16 novembre 2011
Très bien

navarin d'abeau aux pommes fruits
Très bonnes saveurs. Facile à réaliser

Signaler Celine - 29 septembre 2010
Excellent

Super recette !
Encore meilleur réchauffé le lendemain !

Signaler Emmanuelle - 17 novembre 2008
Excellent

Délicieux
Recette facile, délicieuse et inratable, bref, nous nous sommes juste régalés. Merci.
Ma suggestion : Peut se faire en version non sucrée-salée, ça marche très bien aussi.

Signaler Nelly - 15 mai 2006
Excellent

Excellentissime
A ne pas manquer ! J'ai adoré et mes invités aussi. Tout le monde salivait tant c'était bon. Merci mille fois ! Le salé/sucré : génial.
Ma suggestion : J'ai mis 3 fois plus de vin blanc, quasiment moitié/moitié avec l'eau.

Signaler Josée - 19 mars 2006
Très bien

Variante
Très bon.
Ma suggestion : J'ai ajouté des carottes mais il faut les couper en rondelles très fines sinon elles ne sont pas assez cuites.

Signaler Danielle - 14 mars 2006
Excellent

J'adore !
Recette très facile à réaliser demandant peu d'ingrédients absents des placards. C'est un régal pour les amateurs de plats mijotés en sauce.
Ma suggestion : Ajouter juste quelques olives vertes.