Risotto aux courgettes et à la ricotta

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Découvrez la recette de Risotto aux courgettes et à la ricotta, un délice en bouche et ne vous fiez pas à la photo, c'est bien meilleur que ça n'en à l'air !

Ingrédients

  • 25 g de beurre
  • 4 petites courgettes (environ 200 g chacune) coupées en dés
  • 1 poignée de menthe ciselée
  • 1 poignée de persil plat ciselé
  • 1 l de bouillon de légumes (1 l d'eau et 2 tablettes de bouillon)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 8 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • 275 g de riz rond
  • 12,5 cl de vin blanc sec
  • 100 g de ricotta fraîche
  • 100 g de parmesan fraîchement rapé
  • sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes et les faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajouter le persil et la menthe, mélanger bien. Réserver.
  2. 2
    Préparer le bouillon et le tenir au chaud.
  3. 3
    Faire cuire doucement les échalotes avec l'huile dans une sauteuse à fond épais, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'ail et mélanger.
  4. 4
    Verser le riz dans la sauteuse et bien remuer avec une cuillère en bois pour que les grains s'imprègnent de matière grasse. Ajouter le vin et remuer jusqu'à complète absorption.
  5. 5
    Verser une louche de bouillon chaud, remuer et laisser cuire doucement jusqu'à complète absorption. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure, sans cesser de remuer, en continuant à ajouter du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que celui-ci soit tendre mais encore ferme (al dente).
  6. Pour finir
    Ajouter les courgettes, la ricotta et le parmesan, saler, poivrer, et bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(6 avis)

Signaler Jenny - 31 juillet 2014
Excellent

Super recette ! J'ai pas mis le vin blanc, et j'ai remplacé la menthe et le persil par du basilic frais

Signaler lilou - 29 mars 2013
Très bien

risotto aux courgettes et a la ricotta
tres bon jai mis du grana padano a la place du parmesan et un peu de curry en poudre sur mes courgettes

Signaler Lili18 -  1 octobre 2009
Excellent

Très bon !
J'ai fait la recette avec des courgettes jaunes, j'ai supprimé la menthe et pour le reste, je n'ai rien changé à part que je n'aime pas le parmesan donc je ne l'ai pas mis.

Signaler Christelle - 11 août 2008
Excellent

Facile et rapide
Un vrai régal ; tout a été mangé rapidement.

Signaler Michèle - 29 avril 2005
Très bien

Avec de l'huile d'olive
Ma suggestion : À la place du beurre j'ai mis de l'huile d'olive, le gôut est meilleur et plus "italien".

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