Recette Eclair au chocolat

Recette proposée par Sonia Lehu

Une pâtisserie que tout le monde aime...

4 / 5  (78 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • (pour 12 éclairs)
  • Pâte à choux :
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de l d'eau
  • 200 g de farine
  • Crème pâtissière :
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
  • 1 cuillère 1/2 de farine
  • Ganache au chocolat :
  • 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 75 g de crème fleurette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 15 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation en video

Préparation Eclair au chocolat

1 Pâte à choux :
Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la réfrigérer. Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
3 Crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
4 Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière, mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
5 Ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un petit bol. Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Pour finir
Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.
Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vous aimeriez peut-être ?

Avis sur la recette Eclair au chocolat

J'ai déjà fait cette recette

Donner mon avis
Note moyenne :

4



(78 avis)

Signaler Jennifer - 11 août 2016
Excellent

Exelente recette réussi du premier coup et vraiment délicieuse recette à refaire

Signaler caro - 12 juillet 2016
Excellent

Trop bon et facile

Signaler Vivi  - 25 juin 2016
Excellent

Whouuu j adore cette recette super facile!!! J ai tout réussi comme une vrai pro merci pour cette recette merveilleuse :D

Signaler Nath - 11 novembre 2015
Très bien

Super recette éclair bien gonflé parfait ,un peu juste au niveau de la crème mais super

Signaler Oucheouche - 10 novembre 2015
Excellent

Pour une première c est top, crème pâtissière extra et chou parfait.
À refaire avec une poche à douille la prochaine fois, car pas super régulier.
Merci de la rectte !

Signaler BELGACHOC - 10 novembre 2015

Très bonne recette facile et à refaire

Signaler MONS - 20 septembre 2015
Excellent

Je viens de faire cette recette en suivant les proportions pour la pâte à choux et mes choux sont très bien.
Côté crème en effet j'étais un peu limite pour tout garnir.
Par contre en effet pas de chocolat, ce que je fais c'est que je hache mon chocolat, puis y verse la crème chaude et mélange au fouet, ainsi le chocolat est bien incorporé.

Signaler imanita - 22 août 2015
Excellent

c'est très réussi
excellent

Signaler polo -  5 août 2015
Très bien

Ok

Signaler eloise - 19 mai 2015
Excellent

C'est trope bon