Recette Eclair au chocolat

Recette proposée par Sonia Lehu

Une pâtisserie que tout le monde aime...

3 / 5  (85 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • (pour 12 éclairs)
  • Pâte à choux :
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de l d'eau
  • 200 g de farine
  • Crème pâtissière :
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
  • 1 cuillère 1/2 de farine
  • Ganache au chocolat :
  • 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 75 g de crème fleurette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 15 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation Eclair au chocolat

1 Pâte à choux :
Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la réfrigérer. Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
3 Crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
4 Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière, mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
5 Ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un petit bol. Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Pour finir
Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.
Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

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Avis sur la recette Eclair au chocolat

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Note moyenne :

3



(85 avis)

erti - 21 décembre 2014
Médiocre

nul a mourir

Yhello - 23 novembre 2014
Médiocre

Une grande deception cette recette ... mais merci comme meme

Francine - 22 novembre 2014
Très bien

Avez-vous vraiment relu cette recette??
Elle est truffée d'erreurs de imprécisions, pas de sucre dans la patte à choux, pas de chocolat dans la crème pâtissière et des phrases parfois incompréhensible du genre :
"Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler." donc en gros on les regardes et quand il gonflent (tout seuls) hop on saute dessus pour les remplir...
Ce n'est pas plutôt 'jusqu'à ce qu'il commence à gonfler". Parce que là c'est plutôt la recette qui gonfle

Nine - 19 novembre 2014
Très bien

Trop bon!!!!

sam - 15 novembre 2014
Médiocre

c'est vraiment pas pas clair cette recette les choux sont beaux mais pour les cremes..... il faut vraiment se casser la tete pour si retrouver

janioh - 11 novembre 2014
Médiocre

Les choux ne montent pas la recette est à revoir...

koshka421 -  1 novembre 2014

Une excellente recette! Seul petit bémol: il faut tripler les proportions pour la crème pâtissière, autrement vous en avez que pour 5 éclairs:-)

samgx - 30 octobre 2014

nul la pate ne gonfle pas

celineducat - 18 octobre 2014
Excellent

Très beaux éclairs qui ont bien gonflé.

Lol - 15 août 2014

Très très bon