Recette Eclair au chocolat

Recette proposée par Sonia Lehu

Une pâtisserie que tout le monde aime...

4 / 5  (79 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • (pour 12 éclairs)
  • Pâte à choux :
  • 4 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de l d'eau
  • 200 g de farine
  • Crème pâtissière :
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena
  • 1 cuillère 1/2 de farine
  • Ganache au chocolat :
  • 75 g de chocolat coupé en petits morceaux
  • 75 g de crème fleurette

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 1 h 15 mn
  • 2 h 15 mn

Préparation Eclair au chocolat

1 Pâte à choux :
Mettre dans une casserole d'eau à ébullition, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter la farine progressivement en mélangeant. Remuer énergiquement à la spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène bien lisse.
Revenir sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
Retirer du feu et incorporer à la spatule les œufs un par un.
2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 4).
Beurrer une plaque et la réfrigérer. Remplir de pâte à choux une poche à décoration munie d'une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Déposer des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille.
3 Crème pâtissière :
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est clair, ajouter la farine et la maïzena tamisées ensemble. Fouetter pour bien mélanger.
Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter à ébullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque pour la faire refroidir. Recouvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
4 Faire cuire de 30 à 35 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ôter de la plaque dès qu'ils sont prêts et les faire refroidir sur une grille. Pour préparer la crème pâtissière, mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
5 Ganache au chocolat :
Mettre le chocolat dans un petit bol. Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien lisse.
Pour finir
Avec un petit couteau, faire un petit trou à une extrémité de l'éclair, près de la base.
Verser la crème pâtissière refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.
Remplir l'éclair de crème au moment où il commence à gonfler.
Avec un petit couteau ou une spatule, étaler la ganache sur le dessus des éclairs.
Laisser dans un endroit frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Eclair au chocolat

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Note moyenne :

4



(79 avis)

celineducat - 18 octobre 2014
Excellent

Très beaux éclairs qui ont bien gonflé.

Lol - 15 août 2014

Très très bon

Sophi - 20 mars 2014
Très bien

Bon
Cela m'a fait 14 eclairs. Je ne sais pas Pourquoi ils n'ont pas tous gonfle de la meme maniere, mais ils etaient tous tres bons. Merci pour la recette

Iris - 25 février 2014
Très bien

?claires
j'aime les ?claires alors ?videment j'ador
Ma suggestion : aucune

Claudia - 18 février 2014
Excellent

TOP!
Tres bonne recette!
Ma suggestion : A essayer chez soi

Didier - 10 janvier 2014
Médiocre

Chocolat ou Vanille ?
Qui dit "Chocolat", dit une crème pâtissière au chocolat, pas à la vanille. Banane, ça commence par un "B" et normalement c'est avec "N".
Ma suggestion : Revoir sa leçon

Dal - 29 décembre 2013
Très bien

Eclairs
A tester

Dan - 27 octobre 2013
Excellent

Alors?
Personne n'a fait cette recette??

sltz-c -  6 octobre 2013
Excellent

Eclair au chocolat

ahlem - 11 juin 2013
Excellent

une recette facile
c est une recette trés facile mais les étapes se sont pas claire
Ma suggestion : renouvler les photos de cette recette aves des petites remarques avec chaque photo et Merci