Lotte au chou vert et au lard

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Ingrédients

  • 6 tranche de lotte de 150 g chacune
  • le cœur d’un beau chou vert
  • 250 g de poitrine fumée
  • 1 tête d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 petit feuille de laurier
  • 6 bais de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Très difficile
  • 30 mn
  • 50 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Séparez les gousses d’ail de la tête. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-les, passez-les sous un jet d’eau froide et recommencez l’opération une autre fois.
    Epongez-les soigneusement, puis mettez-les dans une casserole à fond épais avec le thym et le laurier. Salez, poivrez. Arrosez avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 30 minutes.
    En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu, mélangez. Les gousses doivent être blondes.
  2. 2
    Rincez le chou, coupez-le en 4 puis ciselez-le très finement. Faites-le blanchir une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le soigneusement.
  3. 3
    Découpez la poitrine fumée en petits lardons. Faites-les dans une petite poêle, sur feu doux, pour éliminer le gras et les faire dorer.
    Mettez l’huile d’olive restante à chauffer dans une grande poêle et faites juste colorer les tranches de lottes sur les deux faces.
  4. 4
    Déposez la moitié de chou dans le fond d’une cocotte en fonte. Dessus, poser les tranches de poisson, les lardons, les baies de genièvre, le clou de girofle et recouvrez de chou. Salez peu et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  5. Pour finir
    Ajoutez les gousses d’ail quelques minutes avant de fin de la cuisson. Dégustez très chaud.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Christine -  9 janvier 2016
Excellent

Très bon et assez facile à réaliser finalement. Même sans lardons.merci

Signaler ClaireFlash - 28 décembre 2014

Avec du thon blanc à la place de la lotte et des champignons de Paris ajouté par dessus, c'est délicieux

Signaler Lyane - 16 octobre 2009
Excellent

Très fin
Les arômes se marient subtilement. Très bon. Merci.

Signaler Claire - 30 avril 2006
Excellent

Bravo !
Excellente recette. Le chou s'accomode bien avec ce poisson. On s'est régalé. Merci.

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