Kig ha farz

4 / 5  basé sur 12 avis
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Plat traditionnel breton, le kig ha farz signifie "viande et far".

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 1/2 kg de jarret de porc
  • 1 morceau de lard (environ 300 g)
  • 1 morceau de boeuf (environ 300 g)
  • 1 chou
  • quelques carottes
  • 1 navet
  • 4 oignons
  • 500 g de farine de blé noir
  • lait
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 250 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • saindoux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Epluchez les légumes, puis déposez-les avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau.
  2. 2
    Allumez le feu sous la cocotte et laissez cuire ainsi tel un pot-au-feu au moins 1 heure.
  3. 3
    Délayez la farine avec les oeufs ainsi qu'un peu de lait dans lequel vous aurez ajouté du gros sel et fait fondre beurre et saindoux. Ajoutez de la crème.
    Glissez la pâte dans un sac de toile que vous ficelez soigneusement. Plongez-le dans la cocotte et laissez cuire l'ensemble au moins 2 heures.
  4. Pour finir
    Emietter la pâte et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

4

(12 avis)

Signaler effoc - 19 novembre 2016

Toutes ces recettes me font saliver et que d'astuces.Bravo

Signaler Gigi Corcuff - 16 octobre 2014
Très bien

le kig ar farz n'a jamais signifié cochon !! c'est du grand n'importe quoi ! Kig c'est viande et farz c'est far (de farine) !
il y a autant de recettes que de cuisinières !! ma grand mère qui était de Lesneven préparait le farz la veille pour qu'il prenne un petit goût fermenté et j'avoue que je ne l'ai jamais mangé autrement .j'ai essayé en frais mais je l'ai trouvé ...fade !
C'était le repas du dimanche quand toute la famille était rassemblée et fait avec uniquement les produits de la ferme

Signaler Carole - 23 octobre 2010
Très bien

Indispensable lipig
Je rajoute moi aussi des poireaux, des patates et ne met que le far noir. Comme la recette des crêpes il y a autand de recette de kig ah farz que de cuisinières !
Par contre le lipig, ce sont des échalottes émincées revenues dans du beurre demi sel et auxquelles on rajoute un peu du bouillon de la viande et des légumes. Je le fait mijoter à feu tout doux pendant 30mn en rajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure selon l'évaporation.
Je confirme le far noir revenu dans du beurre et sucré est excellent !
Le tradition veut qu'on commence par manger la soupe : le bouillon avec un peu de légumes et des morceaux de pain puis ensuite la viande, les légumes et le far arrosé de lipig.
Pour moi le morceau de boeuf ne fait que donner du goût au bouillon, je ne le sert pas avec le kig ah farz. On peut aussi rajouter un os à moelle pour donner un peu plus de gout encore et du choux mais attention, il faut une grande gamelle !

Signaler Thierry - 28 juin 2010

Moins gras
Le choix des viandes et des autres ingrédients - sauf les légumes - débouche sur un mets beaucoup trop gras.
Ma suggestion : 1) Porter à ébullition 1.5 l d'eau + les viandes (1/3 bœuf, 1/3 lard maigre, 1/3 jarrets de veau) dans de l'eau salée.
2) Jeter la première eau de cuisson.
3) Dans une autre eau, cuire les légumes (j'y ajoute du céleri en branche + 1 CS de grains de poivre noir) et les viandes à feu doux jusqu'à ce que les viandes fondent sur la bouche.
3) Pour le pain, remplacer le beurre par du fromage blanc 0% bio.

Signaler Bertrand - 15 novembre 2009

Re-rectificatif
Eh non Sophie ! Kig ne veut pas dire cochon mais viande.
Ma suggestion : Je prépare un lippig un peu différent des autres recettes : échalotes revenues dans le beurre puis je déglace au cidre. Je fais réduire puis je rajoute un peu de bouillon et je lie avec de la crème (un peu de crème !).
Parfois, je rajoute des lardons.