Kig ha farz : la recette facile

le kig ar farz n'a jamais signifié cochon !! c'est du grand n'importe quoi ! Kig c'est viande et farz c'est far (de farine) !
il y a autant de recettes que de cuisinières !! ma grand mère qui était de Lesneven préparait le farz la veille pour qu'il prenne un petit goût fermenté et j'avoue que je ne l'ai jamais mangé autrement .j'ai essayé en frais mais je l'ai trouvé ...fade !
C'était le repas du dimanche quand toute la famille était rassemblée et fait avec uniquement les produits de la ferme

Indispensable lipig
Je rajoute moi aussi des poireaux, des patates et ne met que le far noir. Comme la recette des crêpes il y a autand de recette de kig ah farz que de cuisinières !
Par contre le lipig, ce sont des échalottes émincées revenues dans du beurre demi sel et auxquelles on rajoute un peu du bouillon de la viande et des légumes. Je le fait mijoter à feu tout doux pendant 30mn en rajoutant un peu de bouillon au fur et à mesure selon l'évaporation.
Je confirme le far noir revenu dans du beurre et sucré est excellent !
Le tradition veut qu'on commence par manger la soupe : le bouillon avec un peu de légumes et des morceaux de pain puis ensuite la viande, les légumes et le far arrosé de lipig.
Pour moi le morceau de boeuf ne fait que donner du goût au bouillon, je ne le sert pas avec le kig ah farz. On peut aussi rajouter un os à moelle pour donner un peu plus de gout encore et du choux mais attention, il faut une grande gamelle !

Légère modif
Ma suggestion : Pour ma part, je ne mets qu'un oignon avec des clous de girofle et j'ajoute quelques poireaux.
Le bouillon est ainsi plus goûteux.
Dans le farz, on peut ajouter quelques raisins secs.
L'idéal, c'est de manger tout ensemble dans une grande assiette creuse : le bouillon, la viande, les légumes et du farz.

Une variante
En fait moi, je fais 2 pâtes, l'une sucrée (pâte à crêpes plus épaisse) que je mets dans un sac et l'autre salée (farine + beurre + bouillon) dans un autre sac. Je laisse cuire environ 4h. Et en fin de cuisson, je mets du chou. Je prépare du lippic, en faisant rissoler des bouts de lard dans du beurre (bien les laisser roussir) que je sers avec le kig a farz. Riche mais bon ! C'est la recette de ma grand-mère. Les fars, je les coupe en tranches. Bon appétit ! En plat unique bien entendu.

Ajout à la recette de kig ar fartz.
Le lipig ce n'est pas du beurre fondu et échalotes. C'est du jus de rôti récupéré des cuissons précédentes et conservé.
Le sac pour mettre la pâte est en toile marin.
Ma suggestion : Remplir le sac de pâte aux 2/3 car la pâte à la cuisson gonfle.
Servir le far accompagné de lipig.