Recette Terrine de saumon aux légumes

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients / pour 8 personnes

  • 2 filets de saumon (surgelés ou frais)
  • 400 g de légumes (petit légumes surgelés ou frais)
  • estragon, ciboulette, persil, aneth
  • 10 oeufs
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • huile
  • moutarde
  • 1 citron
  • 25 cl de gelée en poudre ou en feuille
  • coriandre, baies roses,
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 1 h 10 mn
  • 1 h 50 mn

Préparation Terrine de saumon aux légumes

1
Terrine de saumon aux légumes : Etape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les sachets contenant les filets de saumon et laissez cuire 8 minutes à partir de la reprise du frémissement.
Pendant ce temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les légumes et laissez cuire 5 minutes à partir de la réébullition. Egouttez et réservez.
2
Terrine de saumon aux légumes : Etape 2
Dans une terrine, cassez 9 œufs, battez-les en omelette, ajoutez la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de chaque herbe, sel et poivre.
Incorporez les légumes blanchis et mélangez bien.
Beurrez un moule à cake, et versez-y la moitié de cette préparation.
Déposez les filets de saumon et remplissez avec le reste du mélange d’oeufs et légumes.
3
Terrine de saumon aux légumes : Etape 3
Recouvrez le moule d’un papier aluminium et placez-le dans un bain-marie. Laissez cuire 1 heure. Laissez refroidir.
Préparez la gelée en mélangeant 25 cl de gelée en poudre à 25 cl d’eau.
Ajoutez la coriandre, les bais roses et l’aneth. Versez la mélange sur la terrine. Mettez au frais pendant 2 heures.
Pour finir
Terrine de saumon aux légumes : Etape 4
Préparez une mayonnaise épaisse et incorporez-lui 1 cuillère à café de ciboulette, d’estragon et de persil.
Démoulez la terrine sur le plat de service et décorez de fines rondelles de citron.

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