Recette Crêpes croustillantes à la pistache

1Faites bouillir le lait avec les graines prélevées à l’intérieur de la demi gousse de vanille.

2Mélanger les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus. Remettez dans le casserole.

3Faites bouillir la crème pâtissière pendant 3 minutes en remuant, ajoutez la moitié des pistaches, laissez refroidir.

4Déposez les crêpes sur 4 feuilles de film alimentaire. Etalez la crème froide sur les crêpes, roulez-les en serrant le film à chaque extrémité pour formez des rouleaux, placez-les 1 heure au congélateur.

5Sortez les rouleaux du congélateur, retirez le film alimentaire et coupez des tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites les dorer à la poêle dans le beurre bien chaud.

6Saupoudrez avec une cuillère de sucre et le reste des pistaches. Laissez légèrement caraméliser, servez aussitôt.