Recette Coq au vin rouge

Recette proposée par Sonia Lehu

Une recette de mon beau-père.

4 / 5  (24 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation Coq au vin rouge

1
Coq au vin rouge : Etape 1
Couper le coq en morceaux (si vous avez abattu la volaille, conserver le sang).
Faire une marinade avec 1 l de vin, l'huile, le poivre concassé, le persil haché, le laurier, le thym et l'ail concassé.
Il est conseillé d'y faire mariner les morceaux de coq 12 heures.
2 Eplucher les oignons et l'ail, écraser ce dernier.
Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 2 minutes, puis les égoutter.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 40 g de beurre dans une cocotte. Y faire dorer les lardons et les oignons. Les égoutter. Les remplacer par les morceaux de coq. Retourner ceux-ci plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les égoutter.
Jeter le gras de la cocotte. Y remettre oignons, lardons et poulet. Chauffer le Cognac, le verser dans la cocotte et flamber.
3 Ajouter le vin rouge, le bouquet garni et l'ail. Porter lentement à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer et couper finement les champignons de Paris. Les faire sauter dans 20 g de beurre et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Préparer un beurre manié avec la farine et le reste du beurre. Le délayer, dans un bol, avec un peu de sauce chaude, puis verser peu à peu dans la cocotte en remuant. Cuire encore 5 minutes, ajouter éventuellement le sang et laisser épaissir 5 minutes en remuant sans arrêt.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud .
Pour finir
pour la cuisson ou la marinade j ai utilisée un vin rouge de cahors(Château de Hauterive1999)et pour le service l'idéal un Gevrey Chambertin Domaine Trapet, 2001 mais malheureusement il est cher.

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Avis sur la recette Coq au vin rouge

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Note moyenne :

4



(24 avis)

Schyllo -  4 décembre 2012
Excellent

cop au vin
j'aime la présentation mais vous pouvez faire mieux
Ma suggestion : à la place des champignons l'exposer par exemple sur de la feuille de salade

Dephine - 19 septembre 2012
Excellent

Super
Un régal merci pour la recette :D

Julie -  8 mars 2012
Très bien

Pas mal
C'est bon mais j'avoue que je n'en referais pas. C'est assez particulier comme plat mais bon quand même. J'ai aussi mis 2 carrés de chocolat noir et ça donnait un goût assez doux.

caroline -  9 janvier 2012
Excellent

madame
superbe!
Ma suggestion : j'ai mis un peu de carrotes, pas mal.

chantal.g4 - 17 octobre 2011
Excellent

super
très bonne recette, tout le monde a apprécie , la sauce est très bonne
Ma suggestion : j'ai mis de la sauceline a la place de la farine

Camillo - 31 juillet 2011
Excellent

Excellent
Excellent !!! Pas de sang utilisé pour la recette. Par contre i'm faut en effet faire cuire a feux doux pdt 3-4 h, la sauce se réduit toute seule, un délice.
Ma suggestion : Pas de sang utilisé

Hubert - 12 novembre 2010
Très bien

Fameux !
Fameux, surtout en famille en automne quand il pleut.
Ma suggestion : Le cognac à flamber n'est pas nécessaire.

amelie-d86 - 29 septembre 2010
Excellent

Délicieux
J'ai suivi la recette, qui est trés bien expliquée, pour un résultat goûteux.
Ma suggestion : J'ai mis 2 carrés de chocolat noir à la fin de la recette.

Jean Pierre -  5 décembre 2009

Astuce
Je vois que, dans la plupart des recettes, personne ne fait transpirer la viande. Après l'avoir fait dorer, mettre le bouquet garni et laisser 20 mn transpirer à feu doux, c'est primordial. Après, flamber, fariner et ajouter le vin. Vous verrez la différence.

Pierre - 14 septembre 2009

Recette coq au vin
Je ne suis pas un pro mais en fait régulièrement. Une heure n'est pas assez pour que le coq soit bon. Quant à le faire flamber, d'accord, mais à la fin.
Ma suggestion : Il faut faire cuire le coq au moins deux à trois heures. Si le coq est de qualité il se détachera mais ne sera pas de la bouillie. Si c'est du supermarché, vaut mieux le laisser cuire une heure ou un peu plus. Selon ce qu'on aime comme vin, le vin de Bordeaux, voire de Cahors, est le meilleur.