Recette Pogne de Romans

Recette proposée par Sonia Lehu

La gastronomie romanaise propose une spécialité héritière de la cuisine médiévale.

3 / 5  (7 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 3 oeufs
  • 125 gr. de sucre
  • 125 gr. de beurre
  • 10 gr. de levure de boulanger
  • Sel
  • 6cl de Rhum
  • 6cl d'eau de Fleur d'oranger
  • le zeste d'un citron
  • 250 gr de farine

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 12 h
  • 13 h 30 mn

Préparation Pogne de Romans

1 Préparez votre levain la veille, en faisant dissoudre 10 gr de levure de boulanger dans un verre de lait tiède, ajoutez-y 50 gr de farine. Ensuite, travaillez le tout à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle. Ce levain, une fois mis dans un saladier, et bien recouvert d'un linge, vous le laissez reposer pendant douze heures, dans une pièce un peu tiède.
2 Le lendemain, préparez la pâte avec 200 g. de farine, une pincée de sel, un oeuf, 125 g. de sucre en poudre 6cl de fleur d'oranger,6cl derhum,le Zeste d'un citron. Travaillez bien la pâte en la brisant, en la frappant et en la pétrissant dans tous les sens. Incorporez ensuite un deuxième oeuf.
3 Travaillez encore la pâte, puis ajoutez un troisième oeuf en continuant de la pétrir. Lorsqu'elle est très lisse, incorporez 125 gr de beurre et pétrissez là de nouveau afin qu'elle redevienne lisse.
4 Mélangez alors le levain à la pâte et travaillez le tout sur la planche jusqu'à ce que vous obteniez une nouvelle pâte très élastique. Disposez là alors dans le saladier, recouvrez-la du linge, et laissez-la reposer huit à dix minutes dans un endroit tiède.
5 Aplatissez ensuite doucement la pâte sur la planche avec les poings, et faites un trou en son milieu, de manière à former une couronne. Posez-la sur du papier sulfurisé, légèrement huilé, puis placez ce papier sur la plaque du four.
Pour finir
Avec une paire de ciseaux, tailladez le dessus de la couronne en la remontant un peu, de manière à former de petites pointes. Délayez un jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez-en la couronne au pinceau. Faites alors cuire la pogne à four chaud.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Pogne de Romans

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Note moyenne :

3



(7 avis)

Signaler j&c -  5 juin 2016

exactement, il faut revoir la recette, car beaucoup trop de liquide et pas assez de farine!! pour le levain 15 cl de lait ..... et 50 gr de farine...il faut que la pate soit molle !!

Signaler stephanie_s49 -  8 octobre 2010
Bien

Moyen
Ma suggestion : Beaucoup trop de rhum dans la recette !

Signaler Marie-paulette -  8 novembre 2009
Pas mal

Problème d'unités1 litre 10 dl 100 cl = 1000 ml. Enfin, si depuis le CE1 ça n'a pas changer ! Le bon côté de la chose, pogne pour un régiment pendant 10 ans !

Ma suggestion : Corriger la recette ou mettre les avis en premier.

Signaler Sylvie -  1 novembre 2009

Erreur
Les mesures ne sont pas les bonnes, il faut rajouter au moins 400 g de farine.

Signaler Michel - 23 octobre 2009

Problème de dosage
Je n'avais pas lu les commentaires, mais j'ai senti tout de suite qu'un verre de lait, 3 œufs, 125 g de beurre et 12 cl de fleur d'oranger + rhum, ça ne pouvait pas faire une pâte souple.
J'ai donc essayé de rattraper ma pâte, mais en m'écartant énormément des doses proposées.
Donc, j'ai utilisé deux œufs au lieu de trois, divisé par deux la fleur d'oranger, le beurre et le rhum (6 cl, c'est vraiment beaucoup) et doublé la quantité de farine et de sucre.
Ma suggestion : Il serait bon que l'auteur rectifie lui-même sa recette.

Signaler Daniele - 24 janvier 2008
Bien

Manque de la farine
J'ai fait exactement ce que votre recette indique. Malheureusement, la pâte est beaucoup trop liquide. Je pense qu'il manque de la farine.
Ma suggestion : Rajouter de la farine.

Signaler Lucette - 25 décembre 2007

Fleur d'oranger
C'est meilleur avec de la fleur d'oranger, je suis de Charpey et je connais bien la recette. J'ai moi-même un fils boulanger et un petit-fils pâtissier.
Ma suggestion : Râper la peau d'une orange donne encore plus de parfum.

Signaler Bernadette -  9 avril 2007

Variante
Ma suggestion : Pour 3 oeufs, au moins 500 g de farine.

Signaler Mathias -  5 novembre 2006
Excellent

Bon
Très bonne.

Signaler Mathieu -  2 octobre 2006
Très bien

Sans fleur d'oranger
Ma suggestion : Je suis de Romans et je dois avouer que si la pogne à un goût semblable à la fleur d'oranger, celle-ci n'en contient pas. Ce goût provient de la farine.