Velouté de poulet

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Une soupe raffinée, exquise et onctueuse, qui plaira à tous !

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 125 g de beurre
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 carottes, finement hachées
  • 1 oignon finement haché
  • 1/3 de tasse de farine
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 300 ml de crème jeurette
  • 2 tasses de poulet cuit haché
  • Sel et poivre blanc
  • 1/2 cuiller à café de noix de muscade en poudre
  • Persil jais, ciselé
  • Pour les croûtons :
  • 8 tranches de pain rassis d’un jour
  • 250 ml d’huile d’olive
  • (1 tasse = 250 mL)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter le céleri, les carottes et l’oignon et cuire, en remuant souvent, 10 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres sans coloration. Retirer du feu et incorporer la farine. Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant, sans discontinuer, pendant 2 minutes.
  2. 2
    Retirer du feu et incorporer progressivement le bouillon et la crème. Remettre sur le feu et mélanger sans discontinuer sur feu moyen, jusqu’à ébullition et épaississement. Incorporer le poulet et laisser mijoter, à découvert, pendant 2 à 3 minutes.
  3. 3
    3. Préparation des croûtons : enlever et jeter la croûte du pain. Couper le pain en dés de 1 cm. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Cuire la moitié du pain, en retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu’il prenne une coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
  4. Pour finir
    Pour servir, assaisonner la soupe et ajouter la noix de muscade. Verser la soupe dans des bols individuels et garnir de croûtons et de persil.

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