Gâteau à la crème chocolat et meringue aux amandes

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Ce gâteau accommode parfaitement une crème fondante à une meringue aux amandes.

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeuf
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de farine avec levure incorporée tamisée
  • 1 cuillère à soupe de chocolat à boire tamisé
  • 1/2 tasse d’amandes en poudre
  • Crème Amaretto au chocolat :
  • 1 tasse de crème fleurette
  • 60 g de chocolat noir, fondu
  • 3 à 4 cuillères à café d’Amaretto
  • Copeaux de chocolat, pour décorer
  • Amandes effiées, grillées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 25 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Dessiner trois rectangles de 9 x 19 cm sur le papier et retourner celui-ci, côté marqué vers chocolat : fouetter la crème.
  2. 2
    Mettre les blancs d’oeuf dans un saladier et les monter en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, en fouettant sans discontinuer jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit épais et brillant.
  3. 3
    Verser le mélange dans un saladier plus grand. Incorporer la farine, le chocolat à boire et les amandes. En travaillant rapidement, diviser la préparation en trois et étaler sur les rectangles préparés. Cuire 25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient croustillants. Sortir les meringues du four et laisser refroidir sur les plaques.
  4. 4
    Ajouter le chocolat tout en battant. Continuer à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer l’Amaretto et mélanger.
  5. Pour finir
    Étaler la crème Amaretto sur chaque meringue. Superposer les meringues. Couvrir de film plastique et mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la meringue ramollisse légèrement. Décorer de copeaux de chocolat et d’amandes effilées grillées. Découper, en tranches et sevir.

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