Recette Gâteau au chocolat et aux amandes

1Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser 3 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Dessiner trois rectangles de 9 x 19 cm sur le papier et retourner celui-ci, côté marqué vers chocolat : fouetter la crème.

2Mettre les blancs d’oeuf dans un saladier et les monter en neige ferme. Ajouter peu à peu le sucre, en fouettant sans discontinuer jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit épais et brillant.

3Verser le mélange dans un saladier plus grand. Incorporer la farine, le chocolat à boire et les amandes. En travaillant rapidement, diviser la préparation en trois et étaler sur les rectangles préparés. Cuire 25 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soient croustillants. Sortir les meringues du four et laisser refroidir sur les plaques.

4Ajouter le chocolat tout en battant. Continuer à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Incorporer l’Amaretto et mélanger.

5Étaler la crème Amaretto sur chaque meringue. Superposer les meringues. Couvrir de film plastique et mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur, jusqu’à ce que la meringue ramollisse légèrement. Décorer de copeaux de chocolat et d’amandes effilées grillées. Découper, en tranches et sevir.