Paupiettes de boeuf

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Les carottes et le céleri agrémentent la paupiette de bœuf d’un coeur moelleux.

Recette proposée par Michaël Sévrain

Ingrédients

  • 6O g. de beurre
  • 1 carotte de taille moyenne, finement émincée
  • 1 branche de céleri, finement émincée
  • 500 g. de flanchet de boeuf
  • huile, pour poêler
  • 30 g. de beurre en supplément
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon de boeuf

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter la carotte et le céleri et faire revenir sur feu doux pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  2. 2
    Mettre la viande sur une surface plate et découper horizontalement pour obtenir deux morceaux fins. Découper ensuite chaque morceau en deux. Étaler de façon homogène la préparation aux carottes sur chaque morceau. Rouler les steaks et fermer avec un cure-dent.
  3. 3
    Chauffer l’huile dans une poêle à fond épais et saisir rapidement la viande sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer de la poêle et réserver. Jeter l’huile de la poêle.
  4. Pour finir
    Ajouter le beurre dans la poêle et tourner jusqu’à ce qu’il ait fondu et coloré. Retirer du feu et incorporer la farine. Incorporer progressivement le bouillon.
    Remettre sur le feu et mélanger sans discontinuer, jusqu’à ébullition et épaississement. Remettre la viande dans la poêle et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et bien cuite.

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Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler Veronique -  8 décembre 2004
Très bien

Petit plus
Bonne recette.
Ma suggestion : Avant de faire cuire les paupiettes, je les roule dans la farine puis je les fais dorer dans l'huile d olive très chaude. Dès qu'elles sont dorées je finis la cuisson dans la sauce qui mijote à feu doux.

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