Recette Petit Saint-Honoré

Recette proposée par Michaël Sévrain

Un des grands classiques de la pâtisserie française.

3 / 5  (5 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 20 mn
  • 1 h 5 mn

Préparation Petit Saint-Honoré

1 Pâte à choux : faites bouillir l’eau avec le beurre et le sucre. Ajoutez la farine, remuez avec une spatule en bois et faites dessécher la pâte sur le feu. Retirez la casserole du feu, ajoutez les oeufs un par un.
2 Formez à l’aide d’une poche à douille 18 petits choux sur une plaque à pâtisserie. Lissez les choux avec vos doigts trempés dans l’eau froide, et faites-les cuire 20 min au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7). Sortez les du four et laissez les refroidir.
3 Crème : fouettez la crème en Chantilly bien ferme avec le sucre glace et l’intérieur de la gousse de vanille grattée.
Percez le dessous des choux (avec un crayon) et, à laide d’une poche à douille garnissez les avec la crème fouettée. Gardez en pour le décor.
4 Caramel : faites chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel légèrement brun, arrêtez la cuisson en mettant le fond de la casserole dans l’eau froide.
Trempez le sommet des choux un par un dans le caramel en faisant attention à ne pas vous brûler. Posez trois choux sur chaque sablé. Collez-les avec une pointe de caramel.
Pour finir
Décorez avec le reste de crème fouettée et un peu de sucre teinté avec quelques gouttes de colorant.

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Avis sur la recette Petit Saint-Honoré

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Note moyenne :

3



(5 avis)

Christian - 19 mai 2009
Bien

Sablé ?
D'où sort donc le sablé ?
Ma suggestion : On peut aussi faire une crème chiboutz (chantilly et crème pâtissière).

Hubert - 26 janvier 2008
Très bien

A l'ananas
Existe-t-il des Saint-Honorés à l'ananas ? Merci.

Nicole - 26 décembre 2005

Question
Qu'est-ce-que la faune ?
Merci.

Marie-claude - 24 juin 2005

Question
Cette recette me tente - mais vous parlez de poser les choux sur le sablé. Doit-on utiliser une pâte sablée à faire préalablement ou peut-on les acheter et si oui quelle marque ?
Merci pour votre réponse.

Paul - 22 avril 2005

Avis
Ma suggestion : Pour ma part, je ne mets pas de caramel pour un (vrai) Saint honoré.