Recette Gratin d'endives

Préparation Gratin d'endives

1 Extraire le cœur amer de l'endives. Les braiser avec un fond d’eau, sel, poivre et un morceau de sucre.
Couper le jambon en 2 dans le sens de la largeur.
Râper la noix de muscade.
2 Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon cuit et le placer dans un plat à gratin légèrement beurré.
3 Sauce béchamel :
Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Verser le lait bouillant en mélangeant vivement avec un petit fouet, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter sel, poivre, muscade. Retirer du feu et ajouter les œufs et le fromage râpé.
4 Napper les endives de la sauce béchamel et faire gratiner à four moyen.
Pour finir
Astuces :
Pour avoir une préparation plus légère, remplacez la béchamel par une crème allégée.
Si vous entourez vos endives par des pommes de terre vapeur, le tout peut être préparé à l’avance et l’ensemble passé au four au moment voulu.

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Avis sur la recette Gratin d'endives

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4



(10 avis)

Catherine - 12 janvier 2011
Très bien

Conseil pour élimine l' eau rendu par les endives
Après les avoir cuit à la vapeur les braiser au beurre avec oignons comme ça ils ont rendu l'eau en trop ensuite les lettres dans le jambon.

Alexandra - 17 juillet 2007
Très bien

Astuce
Pour que l'endive donne moins d'eau, il suffit de la faire cuire la veille et de la mettre à égoutter toute la nuit.
Ma suggestion : On peut ajouter des pommes de terre que l'on fait cuire à la vapeur ou à l'eau et qu'on ajoute dans le plat avec les endives au jambon.

Karine - 16 décembre 2005
Bien

Très bon
Comment faire pour que l'endive rende le moins d'eau possible ? Merci.

Isa - 26 novembre 2005
Très bien

Avis
C'est une très bonne recette, facile et in-ra-ta-ble !
Ma suggestion : Et si vous remplaciez la tranche de jambon par une tranche de saumon fumé ?

Elodie - 20 février 2005
Excellent

Excellent
Ma suggestion : Moi, je mange ce gratin avec de la semoule de couscous et c'est délicieux. Mettre une tranche d'épaule entière.

Daniel - 19 janvier 2005

Température ?
Pouvez-vous indiquer une température de cuisson pour la durée de 40 minutes.
Merci.

Nicole - 30 novembre 2004
Très bien

Variante endives de la baltique
Rien à dire sur cette recette très connue et excellente.
Ma suggestion : Remplacer le jambon par du saumon fumé, arroser de crème fraîche et parsemer de gruyère mettre au four à 180° pour 20 mn ça change et c'est délicieux.

Mona - 29 novembre 2004

Une vraie recette flamande
Ma suggestion : Pas d'oeufs dans la sauce. Faire égoutter pendant 1 à 2 heures les endives cuites à la vapeur. Faire une bonne béchamelle à base d'1/2 eau de cuisson des endives et 1/2 crème légère; beaucoup plus de fromage râpé (300 g/6 tranches de jambon) et de la muscade. La qualité du jambon détermine lui aussi le goût; prendre du jambon artisanal uniquement et enlever tout le gras. Dresser dans un plat, mettre de la béchamelle/fromage sur les tranches de jambon puis les endives et rouler, napper de sauce et parsemer de fromage râpé. Servir avec un purée de pommes de terre super-légère (battre pendant plusieurs minutes).

Danielle -  9 novembre 2004

Béchamel plus légère
Ma suggestion : Pour alléger la recette, je fais une béchamel avec de la maîzena : je fais bouillir le lait, dans un bol je mélange une cuillerée de maîzena avec du lait que je reverse dans la casserole de lait bouillant, je mélange jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.

Jacques - 23 septembre 2004

Variante
Ma suggestion : Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, enlever la partie centrale, les ranger dans une cocotte haute, saler, poivrer, sucrer légèrement, ajouter une noix de beurre et le jus d'une orange pressée, couvrir et faire cuire à feu doux à moyen jusqu'à évaporation du liquide, egoutter.

Rouler 1/2 endive dans 1/2 tranche de jambon blanc et ranger dans un plat à gratin. Napper avec de la crème liquide, mettre le gruyère râpé et cuire au four comme indiqué.
Simple et rapide.