Matété de crabes

4 / 5  basé sur 7 avis
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C'est l'un des plats préférés de tous les Antillais (Guadeloupe, Martinique) qui s'en donnent à coeur joie dans la dégustation pendant les fêtes de Pâques, sur les plus belles plages... que j'aimerais partager avec tous les internautes. Bon appétit :)

Ingrédients

  • 6 à 8 crabes de terre
  • 200 g de lard fumée
  • 2 belles tomates
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni composé de ciboulettes, persil , thym
  • 3 citrons verts
  • 1 kg de farine de froment
  • 1 piment
  • huile
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Brosser soigneusement les crabes sous le jet d'eau du robinet. Les fendre en deux en laissant les pattes attachées. Enlevez les carapaces, conservez la graisse qui s'y trouve et faites macérer dans du jus de citron.
    Faites aussi macérer (dans un mélange de jus de citron, de sel, de poivre et 2 gousses d'ail écrasées) les corps nettoyés avec les pinces et les pattes légèrement écrasées de quelques coups de maillet (cela facilitera la cuisson).
  2. 2
    Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile les ciboulettes hachées et 2 gousses d'ail écrasées. Ajoutez la graisse des crabes et la lard fumée coupée en morceaux et préalablement blanchie à l'eau bouillante.
  3. 3
    Ajoutez les crabes et faites roussir pendant 15 minutes en les remuant. Ajoutez les tomates épépinées et laissez cuire encore 10 minutes.
  4. 4
    Pendant ce temps, préparer votre pâte : farine + eau + 1 pincée de sel afin de faire les petites boules de pâte roulées à la main.
  5. 5
    Ajoutez l'eau nécessaire pour la cuisson des boulettes de farine. Dès que l'eau boue, ajoutez le bouquet garni, puis les boulettes, remuez le tout pour bien répartir la cuisson.
  6. Pour finir
    Faites cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes. En milieu de cuisson, mettez le piment non percé afin de parfumé le plat.
    En fin de cuisson, retirez le piment entier cuit sans le percer et ajoutez un jus de citron.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(7 avis)

Signaler Mimi - 14 avril 2017
Médiocre

C'est une recette qui date et les commentaires sont de 2008 mais je tiensuis à rectifier que cette recette n'a est pas du matete de crabes mais du dombres et crabes. Le matete se fait avec du riz

Signaler annas - 13 octobre 2014
Excellent

sa alert bon

Signaler Marie-Noëlle -  2 avril 2012
Excellent

Le problème majeur est dans la question "Ingrédients métropole". Que peut-on utiliser à la place du crabe de terre ?

Signaler Elo - 26 avril 2011
Excellent

Elo
J'ai testé et c'est délicieux ;)

Signaler martine-l84 - 18 février 2011
Excellent

Ingrédients métropole.
Que mettre à la place des crables de terre ? Tourteau araignée étrilles ?

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