Homard aux 9 saveurs

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Découvrez la recette de Homard aux 9 saveurs.

Recette proposée par Stéphane Bertin

Ingrédients

  • 1 homard
  • 6/7 carottes
  • 4/5 pommes de terre
  • 3/4 blancs de poireaux
  • 7/8 tomates
  • 1 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de riz basmati
  • jus d'1/2 citron vert
  • sel de Guérande
  • basilic
  • marjolaine
  • sauge
  • sariette
  • poudre de coriandre
  • piment de Cayenne
  • fenugrec
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • lait
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 30 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Epluchez les carottes et coupez les en cubes. Emincez finement les poireaux. Tranchez les tomates.
    Mettre la mousse de homard avec les tomates, les carottes et les poireaux dans un bol. Ajoutez-y du sel de Guérande, du basilic, de la marjolaine, de la sauge, de la poudre de coriandre, du piment de Cayenne, du fenugrec et le jus d'1/2 citron vert. Mixez le tout.
    Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
    Couvrez et faîtes chauffer à feu doux en y ajoutant une cuillère à soupe de moutarde et du lait.
  2. 2
    Epluchez les pommes de terre. Dans une poêle, faîtes fondre 60 g de beurre et déposez les poireaux et les carottes restants. Salez et poivrez.
  3. 3
    Faites cuire le homard vivant et découpez le en morceaux.
  4. 4
    Faites chauffer le riz.
  5. Pour finir
    Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce, quelques morceaux de homard et formez un cylindre avec un emporte pièces.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Pascale-Charlot - 19 septembre 2007
Bien

Recette incomplète.
La mousse de homard ne figure pas dans les ingrédients.
Que faut-il faire des pommes de terre épluchées ?
Que voulez-vous dire en parlant de cylindre ?
Merci pour vos réponses.

Signaler Muriel - 21 octobre 2004

Question
Je ne trouve pas la mousse de homard qu'il faut utiliser dans la liste des ingrédients. Comment la préparer ? Par ailleurs, à quel moment doit-on introduire la crème liquide ?

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