Recette Pierogi

22 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Tatiana Stempak

La version de ma mamie pour cette recette de raviolis polonais, à déguster en famille quand il fait bien froid dehors...

Difficile

Pour 6 personnes :

• Pour la pâte :
• 600 g de farine
• 1 gros oeuf
• 25 cl d'eau
• 3 pincées de sel
• Pour la farce :
• 1 kg de choucroute
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 échalote
• beurre
• sel et poivre

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 80 mn

 

Préparation Pierogi

1Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, battez l'oeuf avec l'eau et le sel. Ajoutez la farine et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Réservez au frais.

2Préparation de la farce :
Faîtes cuire les pommes de terre préalablement épluchées dans de l'eau salée. Dans un poêle, faîtes revenir l'échalote coupée en petits morceaux dans du beurre. Dans un deuxième grand saladier, écrasez les pommes de terre avec l'échalote. Ajoutez la choucroute en ayant pris soin de découper la charcuterie en tout petits morceaux. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.

3Confection des pirogi :
Sur un plan farineux, déposez puis étalez au rouleau une boule de pâte, de manière à obtenir une bande de 3 ou 4 mm d'épaisseur, 10 cm de largeur, et 50 cm de longueur. Disposez tous les 5 cm des petits tas de garniture, de la taille d'une cuillère à soupe. Une fois la bande de pâte parcourue dans sa longueur, la repliez en 2 sur sa largeur afin de recouvrir les petits tas de choucroute. A l'aide d'un verre retourné, découpez les pirogi obtenus en demi-disques, puis appuyez fermement en faisant des replis sur le pourtour de chaque pirogi. Il est important de bien soudez les bords des pirogi pour que ceux-ci ne s'ouvrent pas par la suite. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

4Cuisson :
Faîtes bouillir 5 L d'eau saleé dans un récipient adapté. Plongez les pirogis dans l'eau bouillante par séries de 7 ou 8 (pas plus, car ceux-ci ne doivent pas se toucher), et laissez cuire 20 minutes pour chaque tournée.

5Une fois tous les pirogi cuits dans l'eau, rincez-les à l'eau chaude, égouttez-les, puis disposez-les dans le plat destiné au service. La touche finale, cependant incontournable : arrosez-les généreusement de beurre fondu.

Pour finir... Existe en version dessert s'il vous reste de la pâte : vous pouvez en effet remplacer la choucroute par de la faisselle sucrée, ou encore par de petits morceaux de pommes revenus dans du beurre et du sucre...

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Recette proposée par Tatiana Stempak

Vins conseillés pour Pierogi

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• Blanc Roussillon Vin de Pays des Côtes Catalanes
• Blanc effervescent Alsace Crémant d'Alsace
• Blanc liquoreux Alsace Alsace Grand Cru

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Gratin de courgettes

Ecrasée de pommes de terre à la fève tonka

 

Vos avis sur la recette pierogi

  22 avis pour cette recette

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• L'avis de Pa Po sur la recette Pierogi
  Question J aimerais savoir si vous cuisez la choucroute avant. Moi j'en fait depuis des années et en fait je fais d'abord une choucroute et je prends du chou donc cuit pour farci les pierogis avec un peude boeuf hache
  
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• L'avis de Monique sur la recette Pierogi
  Pirojki Ma grand mère faisait des pirojki mais elle se servait d'un verre pour faire des ronds de pâte y ajoutait choucroute jambon ou lardon, de la purée avec des oignons t des lardons avec des pruneaux ou d'autres fruits c'était un régal
  Ma suggestion : Pour faire des vrais pirojkis il faut les faire pliér en deux et mettre la farce au milieu, rien à voir avec ce qui est décrit
  
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• L'avis de Sophie Kolakowska sur la recette Pierogi
  C'est bon comme là-bàs !
  Ma suggestion : Ma recette : chou à choucroute (ou à bigos), champignons des bois, oignons, poivre anglais, 5 baies. Variante sucrée : avec de la myrtille et de la crème chaude au dessus
  
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• L'avis de Myriam sur la recette Pierogi
  Pierogi aux morceaux de lard Pour les personnes qui ne sont pas amateurs de lard : surprenant comme c'est bon !
  Ma suggestion : Ma grand-mère polonaise les fait au lard qu'elle coupe en petits dés passés à la poêle : ils deviennent croustillants, puis les verse sur le plat de pierogis aux pommes de terre et fromage (ste marie ou clos vougeot) mhhh, un régal !
  
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• L'avis de Delphine Sansnom sur la recette Pierogi
  Fromage
  Ma suggestion : Dans la plupart des cas le fromage utilisé dans les recettes de pierogis est un équivalent polonais de la faisselle égouttée. Mais moi je l'utiliserais plus pour des pierogis sucrés en mélangeant la faisselle à de la confiture ou des fruits confits. Ceux salés au fromage, je n'ai jamais gouté (à tester !).
  
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