Recette Escargots à la bordelaise

30 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Danielle Fauquet

Une recette de ma maman.

Difficile

Pour 8 personnes :

• 200 à 250 escargots
• 3 tranches ventrèche "demi-sel" (si la ventrèche est trop grasse, prendre seulement 2 tranches ventrèche et 2 petites tranches de jambon)
• 1 oignon
• 4 belles gousses d'ail
• 1/2 l de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 2 cubes de bouillon
• persil
• 2 petits piments de Cayenne
• 4 belles tomates pelées coupées en morceaux

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Escargots à la bordelaise

1Mouiller les coquilles, égoutter les et les asperger de sel fin, bien les brasser (ils bavent).
Les passer un à un sous le robinet pour détacher le filet de lave secrétée.
Recommencer l'opération 3 fois, mais délicatement, pour ne pas briser les coquilles.

2Puis, les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante salée avec un bouquet garni.

Laisser 1/4 d'heure après ébullition.


3Les repasser 1 par 1 sous l'eau froide pour faire tomber la lave cuite.
Les escargots sont alors prêts à être jetés dans la sauce.

4Faire revenir ail et oignons, les laisser légèrement blondir.
Ajouter la ventrèche et le jambon coupés en dés et le persil coupé.
Hors du feu, on ajoute un peu de farine.
Ajouter la tomate fraîche.

Laisser cuire 1/4 d'heure.

5Faire un bouillon avec 2 cubes de bouillon tout prêt dans le commerce.
Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, la sauce tomate, les piments.
Laisser cuire 1/2 heure.

6Ajouter les escargots, ils doivent être bien recouverts de liquide. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que les escargots se retirent facilement de la coquille.

Remodifier l'assaisonnement en sel, épaissir la sauce avec un peu de farine délayée avec le l'eau, ajouter le hachis.

Laisser mijoter une 1/2 heure.

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Recette proposée par Danielle Fauquet (2 recettes)

Vins conseillés pour Escargots à la bordelaise

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• Rouge Graves Pessac-Léognan

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Escargots aux épices des colonies

 

Vos avis sur la recette escargots à la bordelaise

  30 avis pour cette recette

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• L'avis de André Guillebon sur la recette Escargots à la bordelaise
  Wouah Après dégustation j'ai retrouver le gout des escargeots que ma mère me faisait
  
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• L'avis de Christine sur la recette Escargots à la bordelaise
  Escargots à la bordelaise J'ai été déçu
  Ma suggestion : Je pense qu'à la place de la farine ,on pourrait mettre de la mie de pain ,qui lieras la sauce de la même façon , de plus le temps de cuisson doit être en fonction de la taille des escargots,plutôt que du piment de Cayenne ,mettre du piment d'Espelette qui parfumera et pimentera juste ce qu'il faut.
  
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• L'avis de Awa Kouyate sur la recette Escargots à la bordelaise
  Très bon S'était très bon mais en Afrique nous avons une manière de récupérer l'escargo de sa coquille et de le laver ainsi j'ai récupérer le liquide bleu dans la coquille que j'ai ajouter en cuisson c'était au point
  
  Déposé depuis un iPhone
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• L'avis de Stef Bernon sur la recette Escargots à la bordelaise
  Super recette C'était vraiment très bon avec du vin blanc mais demain j'essaierai avec du vin rouge. Cela change vraiment des autres recettes classiques.
  
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• L'avis de Annie Lurton sur la recette Escargots à la bordelaise
  Piment
  Ma suggestion : Je n'avais pas de piments de Cayenne, j'ai utilisé du piment d'Espelette. Certains de mes invités ont trouvé que c'était un peu trop relevé. Comment employer le piment d'Espelette ? Frais ? Séché ? Coupé en dés ? Réduit en poudre ?
  
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