Rôti de canard farci au foie gras

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La seule difficulté est de sortir le paletot. Cette recette peut être préparée à l'avance, congelée et ensuite traitée comme tout autre produit congelé.

Recette proposée par Christine Van-Hove

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Difficile
  • 1 h
  • 1 h
  • 2 h

Préparation

  1. Eviscérer votre canard puis dénerver le foie.
    Sortir le paletot et désosser les cuisses et les ailes de manière à n'avoir plus que la peau et la viande d'un seul tenant.
    Saler et poivrer l'intérieur du paletot, y mettre le foie, refermer le paletot, bien ficeler et cuire au four à 200°C 50 à 60 minutes. Comme une cuisson normale de volaille, lorsque vous piquez la viande celle-ci ne doit pas saigner. Vérifier et arroser régulièrement.
    La cuisson du canard gras provoque des projections, aussi il est recommandé de protéger les côtés de son four avec du papier d'aluminium.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler Pierre -  1 juin 2011
Médiocre

Non
Beaucoup trop complique- un canard rôti - entier - et une sauce au foie est simple et le resultat est sublime

Signaler Marie - 12 décembre 2008
Excellent

Excellent !
C'est super bon ! Je vous le conseille.

Signaler Michel - 29 décembre 2006

J'y reviens encore car c'est bon !
Mon médecin généraliste m'a répondu avec un sourire sur la question du rapport cholestérol/graisse canard et d'oie en me disant que c'était peut-être parmi les graisses les moins mauvaises... Je n'ai pas d'avis personnel ; et vous ?
Ma suggestion : Je viens d'innover. J'avais des pressions amicales pour faire un carnard pour Noël, mais pas le courage de le désosser. Finalement, un couteau affûté et pointu permet d'ôter uniquement la carcasse en quelques minutes. J'ai laissé cuisses et ailes. J'ai fait précuire environ 30 minutes le canard peau en l'air. Puis je l'ai sorti du four, l'ai laissé refroidir un peu, ai cousu le foie à l'intérieur et ai remis à four environ 30 minutes à four moyen... Canard légèrement au sang, foie gras fondu juste ce qu'il faut pour imprègner la chair et conserver une partie du bloc de foie...
Un régal ! Dommage que je n'aie pas noté précisément température et cuisson car c'était très réussi.

Signaler Michel - 18 novembre 2006

Question
J'ai essayé avec des magrets, je préfère avec le canard entier. D'autre part je m'interroge : c'est vrai que le graisse de canard (et d'oie ?) ne produisent pas de cholestérol? Je l'ai entendu dire plusieurs fois, mais je croyais que c'était une pub des producteurs périgourdins...

Signaler Corinne - 28 août 2006
Excellent

Pas de cholestérol !
La graisse de canard est une très bonne graisse pour la santé elle est insaturée, votre organisme l'élimine.
Ma suggestion : Vous pouvez ajouter des cèpes entre le canard et le foie gras.

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