Recette Rôti de canard farci au foie gras 11 avis - Note : 4/5
Recette proposée par Christine Van-Hove
La seule difficulté est de sortir le paletot. Cette recette peut être préparée à l'avance, congelée et ensuite traitée comme tout autre produit congelé.
Pour 6 personnes :
- 1 canard gras de 6 kg
- son foie de 500 g
- sel et poivre
- Préparation : 60 mn
- Cuisson : 60 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 120 mn
Préparation Rôti de canard farci au foie gras
1Eviscérer votre canard puis dénerver le foie.
Sortir le paletot et désosser les cuisses et les ailes de manière à n'avoir plus que la peau et la viande d'un seul tenant.
Saler et poivrer l'intérieur du paletot, y mettre le foie, refermer le paletot, bien ficeler et cuire au four à 200°C 50 à 60 minutes. Comme une cuisson normale de volaille, lorsque vous piquez la viande celle-ci
ne doit pas saigner. Vérifier et arroser régulièrement.
La cuisson du canard gras provoque des projections, aussi il est recommandé de protéger les côtés de son four avec du papier d'aluminium.
Pour finir... En accompagnement, des haricots verts en fagots et petites pommes de terre sautées.
En dessert, surtout prévoir quelque chose de léger.
Vins conseillés pour Rôti de canard farci au foie gras
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Vos avis sur la recette rôti de canard farci au foie gras
11 avis pour cette recette Donnez votre avis
-
L'avis de Pierre Goirand sur la recette Rôti de canard farci au foie gras
Non
Beaucoup trop complique- un canard rôti - entier - et une sauce au foie est simple et le resultat est sublime
-
L'avis de Marie Basse sur la recette Rôti de canard farci au foie gras
Excellent !
C'est super bon ! Je vous le conseille.
-
L'avis de Michel Coindoz sur la recette Rôti de canard farci au foie gras
J'y reviens encore car c'est bon !
Mon médecin généraliste m'a répondu avec un sourire sur la question du rapport cholestérol/graisse canard et d'oie en me disant que c'était peut-être parmi les graisses les moins mauvaises... Je n'ai pas d'avis personnel ; et vous ?
Ma suggestion : Je viens d'innover. J'avais des pressions amicales pour faire un carnard pour Noël, mais pas le courage de le désosser. Finalement, un couteau affûté et pointu permet d'ôter uniquement la carcasse en quelques minutes. J'ai laissé cuisses et ailes. J'ai fait précuire environ 30 minutes le canard peau en l'air. Puis je l'ai sorti du four, l'ai laissé refroidir un peu, ai cousu le foie à l'intérieur et ai remis à four environ 30 minutes à four moyen... Canard légèrement au sang, foie gras fondu juste ce qu'il faut pour imprègner la chair et conserver une partie du bloc de foie...
Un régal ! Dommage que je n'aie pas noté précisément température et cuisson car c'était très réussi.
-
L'avis de Michel Coindoz sur la recette Rôti de canard farci au foie gras
Question
J'ai essayé avec des magrets, je préfère avec le canard entier. D'autre part je m'interroge : c'est vrai que le graisse de canard (et d'oie ?) ne produisent pas de cholestérol? Je l'ai entendu dire plusieurs fois, mais je croyais que c'était une pub des producteurs périgourdins...
-
L'avis de Corinne Sanchez sur la recette Rôti de canard farci au foie gras
Pas de cholestérol !
La graisse de canard est une très bonne graisse pour la santé elle est insaturée, votre organisme l'élimine.
Ma suggestion : Vous pouvez ajouter des cèpes entre le canard et le foie gras.
Recettes liées à rôti de canard farci au foie gras
Plats/Viandes FranceAquitaineFoie gras
|
62 avis
Diaporama
Déposez vos recettes !