Recette Mouclade

Recette proposée par Didier Diaz

Un plat pour : "tout le monde autour de la table et chacun se sert".

4 / 5  (9 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 30 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Mouclade

1 Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
2 Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
3 Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
4 Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
5 Dans un récipient, mélangez l'oeuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.
Pour finir
Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.

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Avis sur la recette Mouclade

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Note moyenne :

4



(9 avis)

Lydia - 25 juillet 2010
Très bien

Un régal
Rien à dire, tout est parfait, malgré le côté salé du fait de l'utilisation du jus de cuisson des moules.

Marion -  7 septembre 2008
Très bien

Bon mais gros travail
Recette très bonne et originale mais qui demande une grande patience !

Yves - 11 avril 2007
Excellent

Bon
D'ici ou d'ailleurs, la mouclade restera ce plat délicieux, qui régale les plus fins palais.
Ma suggestion : Je dispose les moules dans un plat à four, assez grand, et je mets de la chapelure avant de gratiner.

Maud - 28 septembre 2006
Excellent

Très bonne
Très bonne
Ma suggestion : Ma mère quant à elle enlève toutes les coquilles et sert en accompagnement du choux de choucroute.

Sissi - 12 avril 2005
Très bien

Safran
Ma suggestion : Moi, j'ajouterais bien du safran à la sauce, en accompagnant de frites.

Annick - 23 décembre 2004
Très bien

Ajout charentais
Bonne recette mais voici je propose quelques aménagements.
Ma suggestion : Le curry peut être avantageusement remplacé par 2 cuillères à soupe de pineau des charentes. Très simplement on peut faire cuire les moules sur une planche recouverte de feuilles de figuier sous un lit épais d'aiguilles de pin que l'on enflamme : c'est l'églade (ou éclade), (les moules sont disposées serrées en escargot, charnières vers le haut). Délicieux
avec pain et beurre salé... charentais !

annick - 27 mars 2004
Pas mal

Confusion entre mouclade et "églade"
La recette me parait bonne
en Charente Maritime on rajoute du Pineau blanc et le Curry reste optionnel.
Ma suggestion : D.Latappy se trompe il confond mouclade et "églade" (ou "éclade") de moules qui se fait cuire effectivement sous un lit d'aiguilles de pin.

guellier - 28 février 2004

mouclade
Je fais ouvrir les moules dans la préparation des échalottes et vin blanc moins de huit minutes.

laurent - 21 février 2004

Petits plus
Bonne recette mais.....
Ma suggestion : Je suis chef de cuisine je vous conseil de rajouter un peu de noix de muscade et une pointe de piments de cayenne rajouter le jaunes d'oeufs a la fin de la recette et ne faite plus bouillir la sauce.