Recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte

8 avis - Note : 3/5

Recette proposée par Francois Palem

Mariage de champignons, coquilles Saint-Jacques et joues de lotte...

Facile

Pour 8 personnes :

• 12 grosses noix de Saint-Jacques
• 12 joues de lotte
• 2 kg de champignons du marché
• 25 cl de crème double
• ail, persil
• 1 verre de vin blanc
• 1/2 l de lait
• 2 citrons
• 4 ou 5 échalotes

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 60 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 120 mn

 

Préparation Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte

1La veille, mettre à macérer les noix de Saint-Jacques dans du jus de citron et les joues de lotte dans du lait, au réfrigérateur.


Faire sauter à l'huile d'olive les champignons (cèpes, girolles, pleurottes, trompettes de la mort, champignons de Paris, (mélangez 2 ou 3 variétés) une première fois, puis les égoutter.


Puis les faire sauter à nouveau au beurre avec ail et persil.
Une heure de cuisson en tout.


Faire sauter les noix de Saint-Jacques à peine 5 à 10 minutes.


Paner les joues de lotte et les faire sauter à la poêle ou à la friteuse à peine le temps qu'elles commencent à dorer (vous pouvez aussi faire sauter les joues de lotte avec les noix de Saint-Jacques, sans les paner).


Poser un lit de champignons et dessus, les noix de Saint-Jacques et joues de lotte.


Sauce servie à part : faire revenir les échalotes finement ciselées avec ail et persil.
Ajouter un verre de vin blanc, puis fouetter du beurre rendu crémeux avec ces échalotes sautées.


Vous servirez des citrons à part pour ceux qui préfèrent manger light.

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Recette proposée par Francois Palem (17 recettes)

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Vos avis sur la recette noix de saint-jacques forestières aux joues de lotte

  8 avis pour cette recette

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• L'avis de Gisele Artaux sur la recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte
  Question A quel moment mettre les 25 cl de crème ? Merci.
  
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• L'avis de Francois Palem sur la recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte
  Cuire les coquilles ou pas ? L'avantage de faire saisir les noix de Saint-Jacques est de les rafermir un peu mais surtout de caraméliser un peu les sucres contenus dans le citron et d'ajouter ainsi un brin subtil de saveur sucrée.
  
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• L'avis de Michèle Rousteau sur la recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte
  Ne pas cuire les coquilles.
  Ma suggestion : La cuisson s'effectue dans le jus de citron, inutile de les faire revenir.
  
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• L'avis de Dan Drand sur la recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte
  Ne pas cuire les coquilles
  Ma suggestion : Ne pas cuire les coquilles qui ont macéré dans le jus de citron. Juste faire sauter les champignons au beurre et à l'ail et fines herbes jusqu'à qu'ils aient perdu toute leur eau.
  
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• L'avis de Raymonde Guellier sur la recette Noix de Saint-Jacques forestières aux joues de lotte
  Noix de st jacques et joue de lotte A mon avis, il n'y a pas assez de noix de st jacques dans cette recette : 2 par personne minimum de plus après une nuit dans le citron et le lait plus de cuisson.
  Ma suggestion : Ne pas les faire macérer les faire saisir vivement au beurre 2 minutes cela suffit c'est un produit noble mieux vaut à mon sens ne pas le mélanger pas avec de l'ail.
  
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