Recette Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux

3 avis - Note : 5/5

Recette proposée par Francois Palem

Un ami me porta un sandre qu'il venait de pêcher dans l'Isle en Périgord, mais qu'en faire ? C'est alors que j'ai imaginé cette recette.

Facile

Pour 4 personnes :

• 600 g de filets de sandres (à Neuvic sur l'Isle on peut en pêcher tant qu'on veut)
• 4 blancs de poireaux
• 4 feuilles de brick
• 4 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 10 cl d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche
• el et poivre

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux

1Préchauffer le four à 150°C. Laver et émincer les poireaux.
Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes.
En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères de fumet.

Lever les filets de sandre (qui auront macéré dans du citron une nuit). Placer 4 à 6 minute au four à 150°C après avoir déposé dans le lèche-frite un peu d'huile d'olive, quelques herbes et gousses d'ail écrassées. Il faut juste raidir les filets qui seront ensuite recuits.


2Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de sandre + 1/2 cuillère à café de crème fraîche et refermer comme une aumonière.
Enfourner 8 à 10 minutes à 150°C.
Les aumonières doivent être juste dorées.

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Recette proposée par Francois Palem (17 recettes)

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Truite saumonée et sa fondue de poireaux

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Marie-odile Royer sur la recette Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
  Question Recette très bien mais j'aimerais savoir comment faire pour que la brique ne se casse pas à la sortie du four. Merci d'avance.
  
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• L'avis de Delphine Deyris sur la recette Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
  Bonne recette Très bonne recette.
  Ma suggestion : Prendre le sandre une fois les filets levés, sinon cela rend la feuille de brick très fragile. Et la préparation devient difficile. A refaire avec un autre poisson, du style limonade ou sole.
  
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• L'avis de Claude Sanche sur la recette Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux
  Le sandre Est il possible de remplacer par un poisson de méditerrannée ?
  
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