Aumonière de sandre de l'Isle à la fondue de poireaux

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Un ami me porta un sandre qu'il venait de pêcher dans l'Isle en Périgord, mais qu'en faire ? C'est alors que j'ai imaginé cette recette.

Recette proposée par Francois Palem

Ingrédients

  • 600 g de filets de sandres (à Neuvic sur l'Isle on peut en pêcher tant qu'on veut)
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 feuilles de brick
  • 4 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • el et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 150°C. Laver et émincer les poireaux. Les faire suer dans un peu de beurre, ajouter un peu d'eau et faire compoter 10 minutes. En fin de cuisson ajouter la crème et 4 cuillères de fumet. Lever les filets de sandre (qui auront macéré dans du citron une nuit). Placer 4 à 6 minute au four à 150°C après avoir déposé dans le lèche-frite un peu d'huile d'olive, quelques herbes et gousses d'ail écrassées. Il faut juste raidir les filets qui seront ensuite recuits.
  2. 2
    Déplier les feuilles de brick et disposer au centre de chacune d'elle un peu de poireaux, ajouter dessus les filets de sandre + 1/2 cuillère à café de crème fraîche et refermer comme une aumonière. Enfourner 8 à 10 minutes à 150°C. Les aumonières doivent être juste dorées.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler Marie-Odile - 27 novembre 2007
Excellent

Question
Recette très bien mais j'aimerais savoir comment faire pour que la brique ne se casse pas à la sortie du four. Merci d'avance.

Signaler Delphine -  2 mars 2007
Très bien

Bonne recette
Très bonne recette.
Ma suggestion : Prendre le sandre une fois les filets levés, sinon cela rend la feuille de brick très fragile. Et la préparation devient difficile. A refaire avec un autre poisson, du style limonade ou sole.

Signaler claude - 17 avril 2004

le sandre
Est il possible de remplacer par un poisson de méditerrannée ?

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